Halibut prăjit cu rădăcină de țelină

Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C în cazul cuptoarelor electrice fără ventilație/180 ˚C în cazul cuptoarelor electrice cu ventilație/treapta 6 la cuptoarele cu gaz.

Prăjiți alunele de pădure timp de 10 minute, plasându-le în partea de mijloc a cuptorului. Frecați nucile într-un prosop de bucătărie, pentru a le decoji.

Între timp, puneți într-o cratiță țelina tăiată cuburi, smântâna și suficientă apă pentru a le acoperi și aduceți-le la punctul de fierbere. Fierbeți rădăcina de țelină la foc mic, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20 de minute sau până când se înmoaie. Scurgeți.

Adăugați sare și pasați țelina. Tocați alunele prăjite grosier și turnați-le în piureul de țelină chiar înainte de servire.

Curățați halibutul, îndepărtați toate oasele și împărțiți fileul în 8 bucăți egale. Topiți puțin unt Lurpak® într-o tigaie. Prăjiți bucățile de pește la foc mare, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Presărați sare pe deasupra și păstrați peștele cald.

Adăugați unt Lurpak® în tigaie și topiți-l la foc mare, dar nu-l lăsați să capete o culoare maronie. Adăugați feniculul și gătiți timp de 2 minute înainte de a-l da deoparte.

Puneți untul în tigaie și lăsați-l la foc mediu până capătă o culoare aurie. Puneți peste preparat pentru a-l servi.