Spenótos-ricottás ravioli zsályás vajjal
Módszer
Kavarjuk össze a lisztet és a búzadarát egy nagy tálban.
Adjuk hozzá a tojást és tojássárgáját.
Kavarjuk össze tésztamasszává a keveréket, majd egy liszttel megszórt felületen gyúrjuk 10 percig.
Tekerjük be a tésztát frissen tartó fóliába és hűtsük le, miközben elkészítjük a raviolitölteléket (legalább 20 perc).
Egy kis vízben fonnyasszuk meg a spenótleveleket egy serpenyőben.
Ha megfonnyadtak, csepegtessük le, és tegyük egy turmixgépbe a friss ricottával, citromhéjjal, reszelt szerecsendióval és parmezánnal együtt. Fűszerezzük sóval és feketeborssal.
Keverjük sűrű tésztává, majd kanalazzuk bele egy habzsákba. Hűtsük 20 percig.
Nyújtsuk ki a tésztát egy tésztagéppel. Fogjunk egy darab tésztamasszát és simítsuk ki, mielőtt a gép legszélesebb fokozatán kinyújtanánk. Folytassuk a tészta nyújtását a legszélesebbtől a legkeskenyebb fokozatig, mielőtt visszahajtanánk vastag négyzetté, és újra kinyújtanánk vastagról vékonyra, legalább 8-szor. Észre fogjuk venni, hogy a tészta állaga durváról simára változik.
Miután végeztünk a nyújtással, tegyünk egy hosszú tésztalapot a munkalapra, majd kenjük be a teljes hosszát felvert tojással.
Vegyük ki a hűtőből a spenótot és a ricottás tölteléket, majd a habzsákkal nyomjunk kis karikákat egyenletesen a tészta hosszára, amíg el nem érjük a felét.
Most pedig hajtsuk vissza a tészta másik felét, és nyomkodjuk le a töltelékkarikák körül. Nyomkodjuk a tésztát a tenyerünk szélével, hogy szorosan körülölelje a spenótot és a ricottát.
Egy vágóeszközzel vagy késsel szeleteljük fel a tésztát raviolikockákra, majd tegyük félre, amíg felforraljuk a sós vizet egy lábasban.
Olvasszuk meg a Lurpak®-ot közepes lángon. Adjuk hozzá a zsályaleveleket, a citromlevet és a chili pelyheket.
Főzzük a raviolit, amíg minden darab fel nem úszik a víz tetejére. Vegyük ki őket egy lyukacsos szedőkanállal, és tegyük bele a szószba. Kavarjuk össze a tésztát a szósszal, és tálaljuk sok-sok frissen reszelt parmezán sajttal.
