Risotto con guisantes verdes y gambas

Pela las gambas y córtalas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Recuerda guardar las cáscaras ya que las necesitaremos para el caldo.

Funde un poco de mantequilla Lurpak® en una sartén de fondo grueso y añade la cebolla picada. Saltea hasta que quede suave y transparente. Añade el arroz a la sartén y caliéntalo sin dejar de remover. Añade el vino blanco y sigue removiendo para evitar que el arroz se queme.

Añade el caldo de gambas poco a poco hasta que el arroz hierva. Cuando hayas añadido casi todo el caldo de gambas y el arroz comience a estar cremoso, monta el risotto con pequeños trozos de mantequilla fría Lurpak® y queso parmesano, remueve bien. Una vez fundida, añade los guisantes.

Vierte lo que quede de caldo y sazona con sal y pimienta negra. Para terminar, remuévelo bien para que el risotto adquiera una rica textura cremosa y se mantenga caliente. Justo antes de servir, fríe rápidamente las gambas en una sartén caliente con mantequilla Lurpak®. Colócalas encima del risotto con un poco de albahaca recién picada.

Sella las cáscaras de las gambas en una olla con un poco de mantequilla. Añade las hierbas y verduras finamente picadas y añade agua hasta cubrirlas. Adereza con sal y pimienta negra. Hierve a fuego lento durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, cuela las cáscaras, hierbas y verduras y sepáralas del caldo.