Pasta pappardelle con calabaza moscada asada, salvia y pecorino

La calabaza moscada asada en pasta puede que no sea un clásico (todavía), pero no vemos por qué no debería estar entre los platos de pasta favoritos en todos los hogares. Las dos texturas diferentes, aunque ambas suaves, se complementan a la perfección. Los trozos de calabaza moscada asada añaden un toque diferente a la pasta pappardelle firme sin desperdiciar la textura suave y cremosa. La calabaza moscada asada sigue siendo dulce, pero también obtiene un sabor agradable y ahumado que combina bien con la dulzura natural y la suavidad de la calabaza moscada y la pasta. En resumen, si todavía no la has probado, prueba la calabaza moscada en pasta ya. Es una fantástica comida sin carne y vegetariana para cualquier ocasión (aunque no incluyas el queso pecorino si quieres hacer un plato vegano).

La combinación de pasta y calabaza es una combinación divina, gracias a sus texturas y sabores. El sabor dulce de la calabaza combina bien con las hierbas y especias, por lo que es el acompañamiento perfecto para platos de pasta. Aunque la calabaza moscada es un tipo especial de calabaza, también llamada calabaza de invierno, tiene algunas semejanzas en textura y sabor con las calabazas normales. Por lo tanto, si no tienes calabaza moscada o si quieres probar otra cosa, intenta hacer pasta con sustitutos como Casper blanca, kabocha o calabaza bellota. Algo que todas tienen en común es la textura y el sabor suave que puede mejorarse fácilmente con hierbas y especias. Y todos los tipos funcionan muy bien para cualquier plato que contenga pasta con calabaza.

La pappardelle es una pasta con tiras largas, anchas y planas que se parece un poco a la pasta tagliatelle. La diferencia, sin embargo, es la anchura, ya que la pasta pappardelle es mucho más ancha que la pasta tagliatelle. La gran superficie la hace perfecta para salsas más robustas y platos más pesados de otoño e invierno. Y, por supuesto, ¿qué es más invernal que la calabaza moscada? La suavidad y dulzura de la calabaza moscada asada combina perfectamente con la pasta pappardelle más dura e intensa, que es ideal para cubrir con el estupendo sabor a queso.

Lo mejor de las recetas de pasta es que es muy fácil dejar tu huella y agitar un poco las cosas. Por ejemplo, con este plato de calabaza moscada en pasta puedes añadir queso azul para obtener un sabor más fuerte, sabroso y salado; además, el queso azul también va muy bien con la salvia. También puedes hacerlo más abundante añadiendo salchichas, hinojo y cebolletas, que van muy bien con la calabaza moscada asada, dulce y suave. Para añadir cremosidad, agrega un poco de nata doble y tal vez algo más de queso pecorino por encima.

La calabaza moscada asada obtiene todavía más sabor si les añades más calor durante los últimos 5 minutos, aproximadamente. Retira el papel de aluminio y sube ligeramente la temperatura del horno para dar un poco más de color si te encanta el sabor ahumado de la calabaza moscada asada. La calabaza moscada combina perfectamente con las especias de otoño. Hornéalas con nuez moscada, clavos o canela para obtener un sabor más complejo y dulce antes de añadirlas a la salsa. No cocines en exceso los trozos de calabaza, sobre todo si les das un poco más de calor para aumentar el sabor. Debes hornearlos hasta que comiencen a ablandarse y luego solo hervirlos en la salsa hasta que comiencen a descomponerse para evitar que se queden pastosos. Experimenta con tus hierbas. Puedes probar fácilmente con algo más que hojas de salvia. Por ejemplo, tomillo fresco, albahaca o romero.

Primero, necesitas pelar la calabaza. Usa un pelador de verduras comenzando desde el tallo y continuando hacia abajo y termina cortando el tallo y la calabaza verticalmente por la mitad antes de quitar las semillas con una cuchara. Córtala en rodajas, trozos o déjala entera antes de asarla en el horno añadiendo aceite, hierbas y especias.

Una vez que la hayas cortado en trozos, es bastante fácil asar la calabaza en el horno. Rocía los trozos con un buen aceite, por ejemplo, un rico aceite de oliva virgen, y añade tus hierbas y especias secas o frescas preferidas. Asa los trozos en el horno durante 30-35 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Lo bueno es que la calabaza no tarda mucho en asarse. Se tarda unos 10 minutos en preparar la calabaza moscada antes de meterla en el horno. Precalienta el horno a 200 °C y asa la calabaza durante 30-35 minutos, en función del tamaño de tus rodajas o trozos; puede que solo necesiten 25 minutos si son pequeños.

El pecorino es el queso perfecto para las pastas y otros platos calientes y con queso. Es lo suficientemente firme como para que puedas rallarlo fino sin que se apelmace o se rompa, pero sigue siendo lo suficientemente rico como para fundirse en cualquier plato de pasta. Es perfecto con pastas más sencillas donde el sabor especial de la leche de oveja realmente llega a sobresalir.