Tsoureki (grecki chleb wielkanocny)
Metoda
Odlej 50 ml mleka i wymieszaj z suchymi drożdżami i łyżeczką cukru, a następnie pozostaw na 15 minut.
W tym czasie dodaj kostki masła do mąki i rozetrzyj je palcami, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej. Dodaj cukier, skórkę pomarańczową, mahlepi, mastyks i sól i delikatnie wymieszaj łyżką.
Używaj zimnego masła, aby pokruszyć je palcami i dodać do ciasta.
Wymieszaj ubite jajka z resztą letniego mleka. Wlej masę z mlekiem i jajkami do masy z mąki i masła. Całość zagnieć na gładkie ciasto.
Pozostaw do wyrośnięcia na 2–3 godziny lub do chwili podwojenia się objętości.
Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i podziel je na sześć równomiernych kulek, po około 260 g każda. Rozwałkuj każdą kulkę ciasta w kształt kiełbasy. Weź 3 kawałki i zaplataj je od środka i na zewnątrz z obu stron. Zrób to samo z pozostałymi kawałkami, aby uzyskać 2 plecione chleby. Umieść każde tsoureki na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia.
Aby uzyskać równomierny warkocz, zacznij od środka, pracując na zewnątrz.
Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
Odstaw chleb na ruszt na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem go na kromki, ponieważ chleb piecze się nieco dłużej po podgrzaniu.
Dwukrotnie posmaruj ubitym jajkiem i posyp płatkami migdałów. Piecz w temperaturze 200°C/180°C w piekarniku z termoobiegiem / gazowym z pokrętłem w pozycji 6 przez około 25 minut. Po upieczeniu przed podaniem pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.
