Tort szwarcwaldzki
Metoda
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C/140°C z termoobiegiem/gazowy pokrętło na 3.
Wymieszaj masło Lurpak® i cukier na wysokich obrotach na jednolitą masę.
Kolejno wbijaj jajka. Dobrze ubij każde z nich, zanim dodasz kolejne. Wymieszaj z wanilią.
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj suche składniki i mleko z mieszanką masła, aż dobrze się połączą.
Wysmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 22 cm i wyłóż spód papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wygładź powierzchnię.
Piecz przez ok. 60 minut lub do suchego patyczka (stopień upieczenia ciasta należy sprawdzać na środku).
Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a potem pokrój je na 3 warstwy.
Włóż wiśnie do rondla z ½ wody, cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj na małym lub średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Wymieszaj pozostałą wodę ze skrobią kukurydzianą i dodaj ją do wiśni. Gotuj dalej na małym ogniu cały czas mieszając – nadzienie zgęstnieje i zacznie błyszczeć. Masa ma odpowiednią gęstość, kiedy wyraźnie oblepia tył drewnianej łyżki.
Zdejmij z ognia i dodaj likier wiśniowy do smaku. Zanim dodasz nadzienie wiśniowe do ciasta, poczekaj, aż całkowicie wystygnie.
Wymieszaj białka, cukier i nasiona wanilii w metalowej misce nad gotującą się wodą.
Ubijaj tak długo, aż cukier się rozpuści, a całość osiągnie temperaturę 70°C. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę.
Wlej mieszaninę do innej miski i ubijaj na dużych obrotach, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Musi być na tyle chłodna, aby po dodaniu masło nie rozpuszczało się w niej.
Stopniowo dodawaj zimne kostki masła, ubijając na średnich obrotach.
Dodaj sól i ubijaj, aż krem będzie gładki, lekki i puszysty.
Połóż warstwę ciasta na talerzu do serwowania. Rozprowadź łyżką sporą ilość likieru wiśniowego, aby zwilżyć ciasto.
Rozsmaruj równomiernie 1/3 kremu maślanego, a na nim rozprowadź ½ nadzienia wiśniowego. Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu i wykonaj te same czynności z likierem wiśniowym, kremem i nadzieniem wiśniowym.
Połóż trzecią i ostatnią warstwę ciasta na wierzchu i delikatnie dociśnij, aby ciasto było zwarte.
Udekoruj wierzch resztą kremu i świeżymi wiśniami.
