Ravioli ze szpinakiem i ricottą z masłem szałwiowym
Metoda
W dużej misce wymieszaj mąkę i kaszę manną.
Dodaj jajka i żółtka.
W ten sposób powstanie ciasto, które powinno być ugniatanie na posypanej mąką powierzchni przez 10 minut.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i ostudź. W tym czasie zrób nadzienie do ravioli (co najmniej 20 minut).
Usmaż liście szpinaku w odrobinie wody na patelni.
Odcedź, kiedy będzie gotowy, włóż do kielicha blendera wraz ze świeżą ricottą, skórką z cytryny, startą gałką muszkatołową i parmezanem. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Ubij trzepaczką na gęstą pastę i włóż łyżką do worka spożywczego. Pozostaw do schłodzenia na 20 minut.
Przepuść makaron przez maszynkę. Rozłóż kawałek ciasta na płasko, a następnie przepuść go przez maszynkę na najszerszym ustawieniu. Kontynuuj przepuszczanie ciasta z użyciem od najszerszego do najcieńszego z ustawień, a następnie ponownie wykonaj z niego gruby kwadrat. Powtórz co najmniej 8 razy. Konsystencja ciasta zauważalnie zmieni się z grudkowatej na gładką.
Następnie połóż długi płat ciasta na blacie i posmaruj całość ubitym jajkiem.
Wyjmij nadzienie ze szpinakiem i ricottą z lodówki. Na całej długości ciasta do jego połowy w takich samych odstępach układaj małe kuleczki nadzienia.
Przykryj ciasto drugim płatem i dociśnij ciasto wokół każdej kulki z nadzieniem. Dociśnij bokiem dłoni, aby ciasto ściśle otaczało szpinak i ricottę.
Wycinarką lub nożem wytnij kwadraty i odłóż na bok. W tym czasie w rondlu zagotuj osoloną wodę.
Rozpuść masło Lurpak® na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii, skórkę z cytryny i płatki chili.
Gotuj ravioli, aż wszystkie pierożki wypłyną na powierzchnię wody. Wyjmij łyżką cedzakową i dodaj do sosu. Połącz makaron i sos i podawaj z dużą ilością świeżo startego parmezanu.
