Pierniczki z kandyzowaną skórką pomarańczy
Metoda
Rozpuść cukier, syrop i masło w rondelku. Dodaj przyprawy i sodę oczyszczoną, a następnie dobrze wymieszaj.
Ostudź i wymieszaj z jajkami, mąką i solą.
Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na dwie okrągłe kulki. Zawiń każdą z nich w folię spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C (z termoobiegiem).
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na grubość około 3–4 mm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 5 cm wytnij pierniczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zbierz resztę ciasta i rozwałkuj ponownie. Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto.
Piecz przez 10–12 minut, pozostaw na blasze do ostygnięcia, aż pierniczki staną się chrupkie, następnie przełóż na metalową kratkę.
Zdejmij skórkę z pomarańczy i umieść ją w niewielkim rondelku z cukrem i wodą.
Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Jeśli skórka zacznie się robić sucha, dodaj więcej wody.
Wyjmij skórkę z cukru i odłóż do ostygnięcia.
Pokrój na małe kawałki, ułóż na arkuszu papieru do pieczenia i zostaw na później.
Ubij lekko białka. Dodawaj cukier puder, po kilka łyżek naraz, ciągle ubijając, aż wszystko się połączy. Kontynuuj ubijanie, aż lukier będzie gładki, lśniący i wystarczająco gęsty, aby po podniesieniu trzepaczki utworzyły się sztywne wierzchołki.
Umieść lukier w dużej misce. Zanurz każdy pierniczek do połowy i małą szpatułką zeskrob lukier z tyłu i brzegów. Ułóż pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Zanim lukier zastygnie, na wierzchu połóż małe kawałki kandyzowanej skórki pomarańczy. Przed podaniem pierniczki należy odstawić na około godzinę.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
