Mini cytrynowo-jagodowe muffinki
Metoda
Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C/170°C z termoobiegiem/piekarnikiem gazowym z pokrętłem na 5.
Lekko natłuść formę do pieczenia 12 mini ciastek.
Ubij masło Lurpak® i cukier za pomocą elektrycznej trzepaczki na jasną i puszystą masę.
Wbij jajka, jedno po drugim, i dodaj ekstrakt z wanilii. Jeśli masa się rozwarstwia, wmieszaj łyżkę mąki.
Wmieszaj delikatnie mąkę, aby ją połączyć. Nałóż ciasto do połowy foremek i posyp każde kilkoma świeżymi borówkami. Resztę zachowaj do dekoracji.
Piecz przez 15 minut na środkowej półce, aż przy sprawdzaniu szpikulec będzie czysty.
Pozostaw ciastka w formie na 5 minut, a następnie wyjmij i studź na drucianej kratce.
W międzyczasie ubij śmietanę kremówkę do miękkiej piany. Dodaj mascarpone, cukier puder, sok z cytryny i skórkę, a następnie kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnej piany. Będzie się to działo bardzo szybko, więc uważaj, aby nie przesadzić z ubijaniem masy.
Gdy ciastka całkowicie ostygną, przetnij je na pół poziomo i na dolnej połowie wyłóż jedną łyżkę kremu mascarpone, łyżeczkę dżemu jagodowego i trzy świeże jagody. Następnie połóż górną część ciasta na borówkach.
Posyp cukrem pudrem i podawaj.
