Idealne croissanty

Włóż mąkę do zamrażarki na co najmniej jedną godzinę.

Za pomocą miksera wymieszaj wodę z mlekiem, a potem dodaj drożdże. Dodaj jajko, cukier i sól do powstałej masy i wymieszaj. Dodaj mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż uzyskasz zwarte ciasto.

Owiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na 15 minut.

Pokrój zimne masło na kawałki i włóż je pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia. Następnie rozpłaszcz masło i utwórz z niego jeden kwadrat o wymiarach 15x15 cm o jednakowej grubości.

Połóż zimne ciasto na stole posypanym mąką. Rozwałkuj je do rozmiaru 30x30 cm, umieść masło na środku ciasta i złóż końcówki ciasta wokół masła Lurpak® tak, aby całe było zakryte ciastem. Wstaw ciasto do lodówki na 45 minut, a po tym czasie będzie ono zimne i gotowe do rozwałkowania.

Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm do rozmiaru około 30 x 60 cm. Strzep mąkę z ciasta, zawiń ⅓ ciasta w stronę środka, a kolejną ⅓ zawiń na górną część – w ten sposób powstanie trzywarstwowe ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut. Powtórz cały ten krok 3 razy. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut; po tym czasie będzie ono gotowe.

Rozwałkuj ciasto do rozmiaru ok. 25 x 60 cm. Podziel ciasto na dwa kawałki o wymiarach 12,5 x 60 cm. Z każdego kawałka wytnij 6 kwadratów, z których po przecięciu po przekątnej powstaną 24 trójkąty.

Rozwałkuj ciasto, zaczynając od szerokiego brzegu. Połóż rogaliki na blasze do pieczenia i odstaw na 1–2 godziny do wyrośnięcia, aż podwoją objętość.

Posmaruj rogaliki jajkiem. Piecz rogaliki w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C/180°C z termoobiegiem/piekarnikiem gazowym z pokrętłem na 6 przez około 15 minut, aż staną się złotobrązowe. Wystudź rogaliki na kratce.