Waniliowe babeczki z kremem maślanym z espresso i praliną z orzechów pekan
Metoda
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C/140°C z termoobiegiem/piekarnikiem gazowym z pokrętłem na 3.
W misce wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Do suchych składników dodaj masło Lurpak®, mleko, jajka i wanilię, a następnie wymieszaj, aż do ich połączenia.
Rozdziel masę do 12-częściowej formy do babeczek wyłożonej papierowymi foremkami.
Piecz babeczki przez ok. 25 minut lub do momentu, gdy staną się złotobrązowe, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.
Przenieś babeczki na kratkę do pieczenia i pozwól im ostygnąć przed przejściem do dekorowania.
Rozpuść cukier na ciężkiej patelni na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru. Nie mieszaj, tylko delikatnie poruszaj patelnią, aby cukier szybciej się rozpuścił. Dodaj masło Lurpak®, mieszając. Dodaj śmietankę, doprowadź do wrzenia i lekko zredukuj. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź, zanim użyjesz jej na wierzchu kremu maślanego.
Jeśli podajesz syrop dorosłym, możesz dodać do niego 25 ml ciemnego rumu.
Umieść cukier i wodę w pojemnym garnku na dużym ogniu i gotuj przez 8-10 minut, aż cukier zmieni się w złotawy karmel.
Wylej masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przechyl blachę, aby uzyskać cienką i równą warstwę. Niezwłocznie posyp orzechami pekan i pozostaw do zastygnięcia. Posiekaj grubo pralinę.
Ubijaj masło Lurpak® na średnich obrotach, aż stanie się jasne i kremowe. Stopniowo przesiewaj cukier puder i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj schłodzone espresso i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania puszystej masy. Umieść krem maślany w woreczku do szprycowania wyposażonym w końcówkę gwiazdkową o średnicy 1 cm. Na każdej babeczce uformuj obfitą rozetę z kremu maślanego.
Polej syropem karmelowym i posyp praliną z orzechów pekan.
