Si te encantan los postres con un toque de dramatismo, esta tarta de merengue de limón logra un precioso equilibrio entre un cítrico intenso y una indulgencia dulce. Ponte el delantal y prepárate para hornear un clásico de verdad, con una base crujiente y mantecosa, un relleno suave y ácido de limón, y una nube de merengue dulce y tostado por encima. Es un postre atemporal que está garantizado para impresionar.
Tarta de Merengue de Limón
Si te encantan los postres con un toque de dramatismo, esta tarta de merengue de limón logra un precioso equilibrio entre un cítrico intenso y una indulgencia dulce. Ponte el delantal y prepárate para hornear un clásico de verdad, con una base crujiente y mantecosa, un relleno suave y ácido de limón, y una nube de merengue dulce y tostado por encima. Es un postre atemporal que está garantizado para impresionar.
Si te encantan los postres con un toque de dramatismo, esta tarta de merengue de limón logra un precioso equilibrio entre un cítrico intenso y una indulgencia dulce. Ponte el delantal y prepárate para hornear un clásico de verdad, con una base crujiente y mantecosa, un relleno suave y ácido de limón, y una nube de merengue dulce y tostado por encima. Es un postre atemporal que está garantizado para impresionar.
Método
Precalienta el horno a 180 °C / 160 °C con ventilador / nivel 4 de gas.
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añade la yema de huevo y solo la cantidad de agua necesaria para formar una bola suave, sin trabajar demasiado la masa. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Si no tienes un procesador de alimentos, frota la mantequilla fría con la harina usando las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas. Trabaja rápido para mantener la mantequilla fría, luego añade el resto de los ingredientes y junta la masa suavemente sin amasarla.
Extiende la masa y forra un molde para tarta de 26 cm de diámetro, recortando los bordes dejando un poco por encima del molde por si se encoge ligeramente durante el horneado. Pincha la base con un tenedor y enfría en el congelador durante 20–30 minutos. Esto puede hacerse el día anterior y mantenerse en el congelador hasta que esté lista para hornear.
Forra la tarta con papel de horno y bolitas de horneado (o legumbres secas) y hornea durante 20–25 minutos a 180 °C con ventilador.
Pon el zumo y la ralladura de limón en un cazo con el agua y añade la fécula de maíz batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego incorpora el azúcar y las yemas. Calienta suavemente hasta que esté templado, removiendo constantemente.
Añade la mantequilla y lleva a ebullición, sin dejar de remover. Debe quedar tan espeso como unas natillas. Déjalo enfriar hasta que vayas a montar la tarta. Cuanto más fría esté la mezcla, más fácil será manipularla. Esto también puede hacerse la noche anterior.
Retira las bolitas y el papel de tu base de tarta y hornea durante otros 5–7 minutos, hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada. Retira del horno y, cuando esté ligeramente templada, coloca el relleno de limón en la base horneada.
Bate las claras hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorpora la fécula de maíz, luego coloca el merengue sobre la tarta con una cuchara y dale forma creando picos. Ponla en el horno y hornea hasta que el merengue esté dorado. Deja enfriar antes de servir.
Para crear buenos picos, coloca el merengue sobre la tarta y usa el dorso de una cuchara o una espátula para levantar y girar la superficie. Esto ayuda a formar los picos suaves que le dan a la tarta su aspecto clásico.
Ralla un poco de limón fresco sobre el merengue para darle un extra de frescor.
