Pastel red velvet con glaseado de mantequilla y queso crema
Método
Precalienta el horno a 175 °C (155 °C con convección o nivel de gas 3).
En un cuenco, bate la mantequilla Lurpak® y el azúcar hasta que queden ligeros y esponjosos.
Bate los huevos uno por uno, mezclando bien antes de añadir lo siguiente.
Añade el colorante, la vainilla y el vinagre y mezcla bien.
Tamiza la harina, la maicena, el cacao, la levadura en polvo y la sal en otro cuenco.
Añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla húmeda e incorpóralos suavemente con una espátula de goma.
Añade el suero de leche y los ingredientes secos restantes para evitar que se forman grumos en la masa. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Unta con mantequilla un molde para pasteles de 22 cm y cubre la parte inferior con papel vegetal.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Hornea el pastel durante unos 70 minutos, o hasta que esté hecho, es decir, hasta que una brocheta introducida en el bizcocho salga limpia. Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo en 3 capas.
Bate juntos el queso crema, la mantequilla Lurpak® y las semillas de vainilla.
Añade el azúcar glas a la mezcla de mantequilla poco a poco y a baja velocidad.
Guarda el glaseado en la nevera hasta que hayas montado el pastel.
Extiende uniformemente ¼ del glaseado en el bizcocho.
Coloca un segundo bizcocho encima y extiende otro ¼ del glaseado.
Coloca un tercer y último bizcocho en la parte superior y presiona suavemente hacia abajo para que el pastel quede recto y sea estable.
Puedes poner el glaseado en la última capa de tu pastel en dos rondas. Pon una capa fina de glaseado y déjalo reposar en la nevera antes de poner la última capa.
Extiende el glaseado restante de forma uniforme por la parte superior y los lados del pastel. La superficie debe quedar totalmente cubierta.
Espolvorea generosamente el pastel red velvet con frambuesas liofilizadas trituradas justo antes de servir.
