Minibizcochos esponjosos Reina Victoria de limón y arándanos
Método
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5).
Engrasa ligeramente un molde para 12 minibizcochos.
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla Lurpak® y el azúcar hasta que tengan una textura ligera y esponjosa.
Bate los huevos, uno por uno y añade el extracto de vainilla. Si la mezcla cuaja, añade una cucharada de harina.
Incorpora la harina suavemente para que se mezcle. Vierte la mitad de la mezcla en el molde preparado y añade a cada minibizcocho un par de arándanos frescos. Reserva el resto de los arándanos para la decoración.
Hornéalos durante 15 minutos en la parte central del horno y comprueba que están listos pinchándolos con un tenedor y asegurándote de que salga limpio.
Deja que los minibizcochos se enfríen en el molde durante 5 minutos, sácalos del molde y deja que se terminen de enfriar en una rejilla.
Mientras tanto, bate la nata doble hasta una textura mullida. Incorpora el queso mascarpone, el azúcar glas, el zumo de limón y su ralladura y no dejes de batir hasta conseguir una textura más firme. Eso sucede muy rápido, así que ten cuidado de no batir demasiado la mezcla.
Cuando los minibizcochos se hayan enfriado por completo, córtalos por la mitad horizontalmente y unta la mitad inferior de cada minibizcocho con una cucharada de crema de queso mascarpone, una cdta. de mermelada de arándanos y 3 arándanos frescos. Luego pon la mitad superior del minibizcocho sobre los arándanos.
Espolvoréalos con azúcar glas y servir.
