Besugo asado con hinojo y chile
Método
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con convección o nivel de gas 5) y forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
En una sartén pequeña, tuesta las semillas de hinojo durante unos segundos hasta que puedas olerlas.
Coloca el hinojo en rodajas, el ajo y los chiles sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Añade las hojas de laurel.
Pica el eneldo y el perejil común, esparce la mitad en la bandeja, unta con la mitad de la mantequilla. Mete las verduras al horno durante 15 minutos, pasado este tiempo, sácalas y remuévelas bien.
Mientras tanto, rellena los huecos del pescado con las hierbas y rodajas de limón restantes. Sazona el pescado con pimienta negra y sal marina.
Coloca el pescado encima de las verduras y úntalo con la mantequilla restante. Esparce las semillas de hinojo y vierte el agua o el vino blanco por encima del pescado. Mete el pescado al horno durante 30-40 minutos o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Exprime el zumo de limón por encima y sírvelo.
Usar una freidora de aire para cocinar una dorada ahorra tiempo y ayuda a conseguir la textura perfecta. El calor intenso hace que la piel se vuelva crujiente, mientras que el aire en circulación mantiene la carne del pescado húmeda y tierna.
Cuece las patatas nuevas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 15 minutos o hasta que puedas introducir un cuchillo a través de la piel con facilidad. Escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla con las hierbas y la mantequilla Lurpak®. Remueve bien y pásalas a un cuenco grande.
Corta la mantequilla Lurpak® en cubitos y añádela a un cazo pequeño. Calienta la mantequilla a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que adquiera un color dorado.
Retírala del fuego y viértela en un cuenco pequeño. Bate el vinagre de vino blanco con la mantequilla y sazona con sal y pimienta negra. Añade el zumo de limón y vuelve a batir. Vierte la mezcla sobre las hojas de la ensalada y mézclalas bien. Sírvelo inmediatamente.
