Le uova alla fiorentina per eccellenza

Tagliare le melanzane a strisce sottili e larghe e grigliarle sua piastra calda. Rimuovere e mettere da parte.

In una padella grande, aggiungere il burro Lurpak®. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla rossa e l’aglio e cuocere per 5 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i semi di cumino e continuare a cuocere per 1 minuto.

Aggiungere le foglie di spinaci e continuare a cuocere per 1 minuto o finché tutte le foglie non sono appassite. Condire con sale e pepe e mettere da parte.

Per preparare le uova in camicia, riempire una pentola di medie dimensioni con acqua e aggiungere una spruzzata di aceto di vino bianco. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco lento e quindi abbassare il più possibile. Formare un vortice d’acqua con il manico di un cucchiaio di legno e rompere l’uovo al centro della pentola. L’uovo si amalgamerà al centro del vortice. Cuocere per 3-4 minuti, rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte.

Per preparare la salsa olandese, riempire per metà una pentola di medie dimensioni con acqua e portare a ebollizione. Mettere sulla pentola una ciotola di vetro che si inserisca perfettamente nella circonferenza senza toccare l’acqua. Abbassare il calore al minimo.

Sciogliere il burro Lurpak® in un pentolino a parte e, quando sarà sciolto, toglierlo dal fuoco.

Mettere i tuorli d’uovo nella ciotola di vetro che si sta riscaldando e sbattere continuamente. Aggiungere l’aceto e il succo di limone e continuare a sbattere finché il composto non si addensa.

Versare lentamente il burro fuso e continuare a sbattere finché la salsa non diventa liscia e densa.

Rimuovere dal calore e tenere al caldo.

Per servire, tostare 4 fette di pane a lievitazione naturale e imburrare. Ricoprire ogni fetta con una parte del composto di melanzane e spinaci grigliati. Aggiungere un uovo in camicia e irrorare con la salsa olandese. Cospargere di fiocchi di peperoncino e servire.