Pavlova della Foresta Nera

Preriscaldare il forno a 180°C/160°C se ventilato. Rivestire 2 teglie con carta da forno.

Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica ad alta velocità.

A poco a poco, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la meringa diventa lucida. Aggiungere la vaniglia nel composto.

Setacciare il cacao in polvere e unirlo alla meringa con il cioccolato grattugiato.

Con un cucchiaio, mettere metà del mix di meringa su ogni teglia.

Infornare le teglie e abbassare immediatamente la temperatura del forno a 150°C/130°C se ventilato. Cuocere per 60-90 minuti, fino a quando non è asciutta e soda. Spegnere il forno e lasciare raffreddare all’interno.

Scolare le ciliegie e mettere da parte lo sciroppo.

Sciogliere 50 g di burro Lurpak® e versare lo sciroppo di ciliegie nella padella insieme a metà delle ciliegie. Cuocere per 5-7 minuti fino a riduzione. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Montare la panna fresca in una ciotola fino ad ottenere una consistenza soffice.

Spalmare una meringa con metà della crema. Disporre metà delle ciliegie rimanenti sulla crema e cospargere con metà delle noci tritate.

Posizionare il secondo strato di meringa. Spalmare con la crema rimanente.

Disporre le ciliegie rimaste e cospargere con le noci rimanenti.

Decorare con riccioli e scaglie di cioccolato. Versare lo sciroppo di ciliegie al burro sulla pavlova.