Paste danesi

Mettere la farina in freezer per almeno un’ora.

Mescolare il lievito con acqua fredda nel mixer. Aggiungere mescolando le uova, lo zucchero e il sale all'acqua. Aggiungere la farina e mescolare per 2-3 minuti fino a ottenere una pasta solida.

Avvolgere l’impasto in pellicola da cucina e metterla in freezer per 15 minuti.

Tagliare il burro Lurpak® freddo a fette e posizionarle tra i due fogli di carta da forno. Premere il burro in un quadrato di 15x15 cm di spessore uniforme.

Mettere l’impasto freddo su un tavolo cosparso di farina. Stenderlo per circa 30x30 cm, mettere il burro al centro della pasta e piegare le estremità intorno al burro in modo tale che venga completamente racchiuso nella pasta. Mettere l’impasto in frigorifero per 45 minuti e stenderlo quando è freddo.

Cospargere di farina un tavolo e stendere l’impasto a 1 cm di spessore, misurando circa 30x60 cm. Rimuovere la farina dall’impasto con un pennello, ripiegare un terzo dell’impasto verso il centro e l’altro terzo sopra, per ottenere un impasto a tre strati. Mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Ripetere questa procedura un’altra volta e la pasta è pronta.

Stendere la pasta in uno strato di 1/2 cm su un tavolo spolverato di farina, quindi tagliare in quadrati di circa 12x12 cm. Posizionare la marmellata scelta al centro di ogni quadrato e ripiegare gli angoli verso il centro. Mettere le paste in una tortiera con carta da forno, spennellarle con l’uovo e far lievitare per 1-2 ore a temperatura ambiente.

Cuocere in forno preriscaldato a 185°C/165° se ventilato, fino a quando non diventano dorati. Lasciare raffreddare le paste danesi su una griglia.