Mini Pan di spagna al limone e ai mirtilli
Metodo
Preriscaldare il forno a 190°C/170°C se ventilato.
Ungere leggermente uno stampo per 12 muffin.
Montare il burro Lurpak® e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, e l’estratto di vaniglia. Se il composto “impazzisce”, aggiungere un cucchiaio di farina.
Aggiungere delicatamente la farina per amalgamare il tutto. Distribuire la metà nello stampo preparato e cospargere ogni mini-tortina con un paio di mirtilli freschi. mettere da parte il resto per la decorazione.
Infornare per 15 minuti sul ripiano centrale; controllare la cottura inserendo uno spiedino al centro di ogni tortina: se esce pulito, sono pronte.
Lasciare raffreddare le mini-torte nello stampo per 5 minuti, quindi rimuoverle e farle raffreddare su una griglia.
Nel frattempo, montare la panna fresca fino a ottenere un consistenza morbida. Aggiungere il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone e continuare a montare fino a ottenere una consistenza densa. Ciò avverrà molto rapidamente, quindi fare attenzione a non sbattere troppo il composto.
Una volta che le tortine si sono raffreddate completamente, tagliarle a metà in senso orizzontale e disporre sulla parte inferiore di ogni tortina un cucchiaio di crema al mascarpone, un cucchiaio di marmellata di mirtilli e 3 mirtilli freschi. Quindi posizionare la metà superiore della tortina sui mirtilli.
Spolverare con zucchero a velo e servire.
