Mince pie di pasta fillo

Preriscaldare il forno a 180°C/160°C se ventilato.

Unire la pera grattugiata, la frutta candita mista, le albicocche, le ciliegie glacé, l’uvetta, l’uva sultanina, lo sherry, il brandy, il miele, la cannella, il succo e la scorza di clementina in una casseruola media, porre su un fuoco medio e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento e senza coperchio per 10 minuti, finché la maggior parte del liquido non è evaporata (attenzione a non bruciare il composto). Rimuovere dal calore e lasciare raffreddare.

Ora sovrapporre quattro fogli di pasta fillo e tagliarli in sei quadrati di dimensioni regolari (circa 10 cm x 10 cm). Prendere un quadrato di pasta fillo, spennellare leggermente con il burro Lurpak®, cospargere di mandorle e spolverare leggermente con lo zucchero a velo. Poi prendere un altro quadrato di pasta fillo e metterlo sopra il quadrato imburrato con un’angolazione tale da formare una stella. Spennellare leggermente il quadrato superiore con il burro Lurpak® e trasferirlo con cura in uno stampo per muffin con una spatola. Cospargere quindi altre mandorle intorno al bordo della pasta fillo e terminare con una spolverata di cannella. Ripetere l’operazione fino a quando non si sono utilizzati tutti i quadrati di pasta fillo (bisognerà lavorare abbastanza velocemente per assicurarsi che la pasta fillo non si secchi).

Ora mettere con cautela una cucchiaiata del composto di farcitura alla frutta raffreddata in ciascun fagottino di pasta fillo. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per 10-12 minuti, finché la pasta non sarà dorata e croccante.

Servire con un’abbondante cucchiaiata di crème fraîche mescolata con scorza di clementina.