Homemade Croissants
20 min. tempo di cottura

Homemade Croissants Homemade Croissants

Homemade Croissants

  • 24 h tempo di preparazione
  • 20 min. tempo di cottura
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Metodo

1

Metti la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola capiente.

2

Incorpora il latte nell’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un disco e metti in frigo per 6-8 ore.

3

Togli il burro dal frigo mezz’ora prima dell’uso. Metti il blocco tra due fogli di carta forno. Quando è morbido, battilo con un mattarello fino a ottenere un quadrato di 18cm spesso circa 1/2cm. Riponi in frigo.

4

Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto in un quadrato di 18cm. Poi, da 6cm dal bordo, stendi ogni lato del quadrato per altri 4cm.

5

Metti il burro al centro dell’impasto e ripiega ogni lembo sopra per racchiuderlo. Sigilla i bordi battendo con il mattarello.

6

Stendi l’impasto in un rettangolo di 60cm. È pronto per la prima piega.

7

Piega portando il terzo superiore verso il centro, poi sovrapponi la parte inferiore su quella centrale.

8

Copri l’impasto e lascialo riposare in frigo per 45 minuti.

9

Riprendi l’impasto e ristendilo in un rettangolo di 60cm. Ripeti le pieghe (terzo superiore verso il centro, poi parte inferiore sopra). Copri e rimetti in frigo per altri 45 minuti.

10

Ripeti questo processo ancora una volta (3 pieghe in totale), poi copri e lascia riposare in frigo per 2 ore.

11

Ora i croissant sono pronti per essere formati. Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 60x30cm spesso 1/2cm. Taglia 12 triangoli uguali. Alla base di ciascun triangolo fai un piccolo taglio di circa 1cm. Allunga delicatamente ogni triangolo di 3-4cm e arrotolali, assicurandoti che la punta resti sotto. Disponili su una teglia rivestita di carta forno.

12

Spennella con l’uovo sbattuto, copri con pellicola e lascia in frigo per 3 ore finché raddoppiano di volume.

13

Preriscalda il forno a 210°C / 190°C ventilato / gas 6 / 400°F / 375°F ventilato.

14

Cuoci per 12-15 minuti finché gonfi e dorati. Lascia intiepidire e servi caldi con altro burro Lurpak® e una confettura a piacere.

Consiglio

I croissant possono essere congelati in un contenitore ermetico fino a 2 mesi.

Tutto quello che devi sapere su Croissants

  • I croissant nascono in Austria con il nome di “Kipferl”, ma sono stati perfezionati in Francia nel XIX secolo, diventando quelli sfogliati e burrosi che conosciamo oggi.

  • Cuoci i tuoi croissant a 190°C per 12-15 minuti. Per riscaldarli, mettili in forno a 175°C per 5-10 minuti per mantenere la croccantezza.

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Cuciniamo al forno

Qual è la differenza tra un croissant italiano e uno francese?

I croissant italiani (cornetti) sono più dolci e soffici, con una consistenza simile alla brioche. I croissant francesi sono più sfogliati, burrosi e salati, realizzati con una pasta laminata pura per un’esterno croccante.

Padroneggiare gli strati del croissant

Preparare i croissant perfetti richiede una tecnica chiamata laminazione, che crea i caratteristici strati sfogliati. Si inizia con il détrempe, un impasto lievitato, e il beurrage, un panetto di burro Lurpak® malleabile. Il burro viene racchiuso nell’impasto, steso e ripiegato più volte. Di solito si creano 27 strati, ma con pieghe extra si può arrivare fino a 81 – croccantissimi! È fondamentale raffreddare l’impasto tra una piega e l’altra per evitare che il burro si sciolga. Seguendo questi passaggi otterrai croissant gonfi, dorati e burrosi.

La forma a mezzaluna del croissant

Tradizionalmente, i croissant hanno una forma a mezzaluna (che in francese significa proprio croissant), ma non tutti oggi mantengono questa forma! Molti fornai realizzano croissant dritti per indicare che hanno usato vero burro, mentre la forma curva può indicare l’uso di margarina.

Riempire il croissant con gusto

Amanti della pasticceria, è il momento di essere creativi! Puoi aromatizzare i tuoi croissant aggiungendo scorza di agrumi o vaniglia per un tocco delicato. Se invece preferisci qualcosa di più ricco, prova a incorporare cioccolato, creme o frutta secca nel burro prima di stendere l’impasto. Spazio anche a ripieni salati come prosciutto e formaggio o dolci come composte di frutta. L’importante è bilanciare sapori decisi con la friabilità burrosa del croissant fatto in casa.

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