Carrot Cake con crema di burro al cardamomo e scorza d’arancia

Imburrare e foderare 2 tortiere da 20 cm.

In una grande ciotola, sbattere insieme il burro Lurpak® fuso, lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto leggero e spumoso. L’impasto deve essere quasi raddoppiato di volume.

Mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e le spezie e incorporarli delicatamente nel composto di burro, cercando di non far uscire l’aria.

Aggiungere delicatamente le carote e i pistacchi e dividere il composto in modo uniforme tra le due teglie.

Cuocere sul ripiano medio del forno per circa 25-30 minuti, fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta non ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare nella teglia per 15 minuti e poi sformare su una griglia.

Per preparare la crema di burro, sbattere il burro Lurpak® per circa 5 minuti fino a renderlo molto leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo, il cardamomo e la scorza d’arancia e sbattere di nuovo fino ad amalgamare completamente.

Infine, aggiungere lentamente il latte e mescolare, aggiungendo quanto basta per allentare il composto.

Ricoprire la parte superiore della prima torta con metà della crema al burro e posizionarvi sopra la seconda torta. Quindi ricoprire la parte superiore con l’altra metà della crema al burro e cospargere di pistacchi tritati.