ריזוטו פטריות וגבינה כחולה עם טימין
45 דקות זמן בישול
ריזוטו פטריות וגבינה כחולה עם טימין
שיטה
1
חממו 50 ג‘ של חמאת לורפק במחבת וטגנו את הפטריות בחום בינוני עד שכל הנוזלים התאדו והפטריות הזהיבו.
2
בתבנית עמוקה, הוסיפו 50 חמאה, בצלצלי שאלוט, שום וטימין. אדו בחום נמוך למשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב. הוסיפו את האורז ובשלו 2 דקות תוך כדי ערבוב. הוסיפו את היין ובשלו, תוך המשך הערבוב, עד שהיין נספג לחלוטין.
3
בינתיים, במחבת נפרדת, חממו את הציר עד לרתיחה, הנמיכו את החום והמשיכו לאדות. הוסיפו בהדרגה את הציר החם לאורז, מצקת אחת בכל פעם, וערבבו לאחר כל הוספה עד שהציר נספג לגמרי. כעבור 15 דקות, האטו כל הוספה עד שהאורז עדיין אל-דאנטה ונגיס ובעל מרקם קרמי. טרפו פנימה את שאר החמאה עם הפרמזן והניחו לריזוטו לעמוד עם מכסה סגור למשך דקה אחת - המנטקטורה, כפי שהאיטלקים מכנים זאת.
4
טרפו פנימה את שאר החמאה והפרמזן והניחו לריזוטו לעמוד עם מכסה סגור למשך דקה אחת - המנטקטורה, כפי שהאיטלקים מכנים זאת.
5
קפלו פנימה את הגורגונזולה והפטריות המאודות ובזקו מעל את עלי הפטרוזיליה. סחטו מעל את הלימון ותבלו בפלפל שחור. הגישו מיד.
