מגדל פרופיטרולים עם קרם וניל ורוטב שוקולד

חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 220C /180C במצב טורבו/גז בדרגה 6.‎

הביאו לרתיחה באטיות חלב, סוכר וזרעי וניל במחבת.

הכניסו חלמונים ועמילן תירס לקערה וטרפו עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה במשך 2 דקות.

הוסיפו את החלב הרותח תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן החזירו את התערובת לסיר והמשיכו לחמם. ערבלו כדקה 1 - או עד שהפודינג מתחיל להסמיך.

העבירו לקערה. כסו בניילון נצמד והעבירו את הפודינג למקרר עד לקירור מוחלט, לפני הוספת הקצפת.

רפדו שני מגשי אפייה בנייר אפייה והניחו בצד. הכינו שקית זילוף עם פייה עגולה בקוטר 1.5 ס“מ.

הביאו מים, חמאת לורפק‎ וסוכר לרתיחה במחבת. הוסיפו את הקמח וערבבו במרץ ליצירת בצק. המשיכו לערבב עד שהבצק מתנתק מצידי המחבת.

העבירו את הבצק למערבל חשמלי וקררו מעט.

הוסיפו את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול במהירות בינונית. הבצק צריך להיות סמיך ודביק למדי.

מלאו את שקית הזילוף בבצק והזליפו 12 תלוליות (בקוטר 4 ס“מ) על כל אחד מהמגשים תוך השארת מרווח סביב כל תלולית (הבצק יכפיל את נפחו באפייה). באצבע רטובה דחפו בעדינות למטה קצוות מחודדים.

אפו למשך כ-25 דקות עד לצבע זהוב-חום. אל תפתחו את התנור במהלך האפייה, זה יגרום לנפילת הבצק!

העבירו לרשת אפייה וקררו לחלוטין לפני מילוי.

הניחו את השוקולד בקערה.

חממו את השמנת עד ממש לפני רתיחה ושפכו מיד מעל השוקולד.

הניחו למשך שתי דקות, ואז ערבבו עד למרקם חלק. קררו מעט את רוטב השוקולד.

הקציפו את השמנת וערבבו בעדינות עם הפודינג.

הכניסו עם כף את קרם הווניל לשקית זילוף בעלת פייה קטנה בקוטר ½ ס“מ.

נקבו חור קטן בעזרת סכין בחלק התחתון של כל פרופיטרול ומלאו כל אחד בקרם וניל.

ערמו את הפרופיטרולים הממולאים על מעמד עוגה בפירמידה עגולה ושפכו מעל את רוטב השוקולד החמים מעט מיד לפני ההגשה.