פבלובה היער השחור
2 שעות 20 דקות זמן בישול
פבלובה היער השחור
שיטה
למרנג:
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 180C/160C במצב טורבו/גז בדרגה 4. רפדו 2 מגשי אפייה גדול בנייר חסין שמן.
2
טרפו את החלבונים במטרפה חשמלית במהירות גבוהה עד ליצירת קצף קשה.
3
טרפו פנימה בהדרגה את הסוכר והמשיכו לטרוף עד שהסוכר נמס והמרנג מבריק. טרפו פנימה את הווניל.
4
נפו את אבקת הקקאו וקפלו לתוך המרנג עם השוקולד המגורד.
5
בעזרת כף, העבירו חצי מתערובת המרנג לכל מגש אפייה.
6
הכניסו את מגשי האפייה לתנור והנמיכו מיד את טמפרטורת התנור ל-150C/130C במצב טורבו/גז בדרגה 3. אפו למשך 60-90 דקות עד להתייבשות והתמצקות. כבו את התנור והשאירו את להתקרר בתוך התנור.
לציפוי
1
סננו את הדובדבנים ושמרו את הסירופ.
2
המיסו 50 ג‘ חמאת לורפק וצקו את סירופ הדובדבנים למחברת ביחד עם 1/2 מהדובדבנים. בשלו 5-7 דקות עד להצטמצמות. הניחו בצד להתקרר.
3
הקציפו את השמנת להקצפה בקערת ערבול עד למרקם קצף רך.
להרכבה:
1
מרחו מרנג אחד בחצי מהקצפת. פזרו חצי משאר הדובדבנים על הקצפת ובזקו חצי מאגוזי המלך הקצוצים.
2
הניחו את שכבת המרנג השנייה מעל. מרחו עליה את שאר הקצפת.
3
סדרו את שאר הדובדבנים מעל ובזקו עם שאר אגוזי המלך.
4
קשטו בשוקולד מגורד. פזרו את סירופ הדובדבנים בחמאה מעל הפבלובה.
