הליבוט עם שורש סלרי
45 דקות זמן בישול
הליבוט עם שורש סלרי
שיטה
מחית שורש סלרי:
1
חממו מראש את התנור לטמפרטורה של 200C/180C במצב טורבו/גז בדרגה 6.
2
צלו את אגוזי הלוז במשך 10 דקות במרכז התנור. שפשפו את האגוזים במגבת להסרת מרבית הקליפות.
3
בינתיים, הניחו את קוביות הסלרי, שמנת ומים לכיסוי במחבת והביאו לרתיחה. הרתיחו את הסלרי בחום נמוך, תוך ערבוב מידי פעם למשך כ-20 דקות עד לריכוך. סננו.
4
הוסיפו מלח ומעכו את הסלרי למחית. קצצו גס את אגוזי הלוז הצלויים וקפלו אותם לתוך מחית הסלרי מיד לפני ההגשה.
5
נקו את ההליבוט, הסירו את העצמות וחלקו את הפילה ל-8 פיסות בגודל שווה. המיסו חמאת לורפק במחבת. טגנו את פיסות הדג בחום גבוה כ-2 דקות בכל צד. פזרו מלח והשאירו את הדג חם.
6
הוסיפו חמאת לורפק למחבת והמיסו בחום גבוה, אך אל תאפשרו להשחים. הוסיפו את הסליקורניה ובשלו במשך 2 דקות לפני שתניחו בצד.
חמאה מושחמת:
1
הניחו חמאה במחבת וחממו עד להזהבה על חום בינוני. טפטפו מעל המנה להגשה.
