Roscon de Reyes (Spanyol királyok kalácsa)
Módszer
Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Add hozzá a folyékony hozzávalókat, és dolgozd össze egy kissé ragacsos, de sima tésztává.
A dagasztást kézi dagasztóhoroggal ellátott robotgéppel is végezheted.
Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, fedd le, és keleszd meleg helyen kb. 1 óráig, amíg duplájára nő.
Ha megkelt, formázz belőle egy nagy gombócot. Mérj le 120 g tésztát, majd ezt oszd 6 egyforma darabra. A maradék tésztát alakítsd koszorú (körgyűrű) formájúvá. Hagyd újra kelni kb. 30 percig.
A formát egy savarin sütőforma is könnyen megtartja.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (légkeveréses esetén 170 fokra).
A félretett 6 kis gombócot nyújtsd 15 cm hosszú téglalapokká.
Tedd a nagy körformát sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg bőven tojássárgájával, és készíts kisebb tésztacsíkokat egyenletes távolságokkal.
Szórd meg szeletelt mandulával és kristálycukorral.
Finoman nyomkodd a tetejébe a cukrozott cseresznyéket és más kandírozott gyümölcsöket.
Süsd 15–20 percig, amíg aranyszínű és szépen megemelkedett.
Vedd ki, és rácson hagyd kihűlni.
Tálaláshoz vágd ketté vízszintesen, kend meg az alsó részét habtejszínnel, majd helyezd rá a tetejét.
Keverd össze a narancs levét a cukorral, amíg ragacsos mázat kapsz.
Amikor a kalács kihűlt, egy ecsettel kend a tetejére, és tetszés szerint szórd meg egy kevés plusz cukorral.
