Vaníliás muffinok eszpresszó vajkrémmel és pekándiós pralinéval

Melegítsük elő a sütőt 160 ˚C-ra, a légkeveréses sütőt 140 ˚C-ra vagy a gázsütőt 3-as fokozatra.

Keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sütőport egy tálban. Adjuk hozzá a Lurpak®-ot, a tejet, a tojást és a vaníliát a száraz hozzávalókhoz, és keverjük jól össze.

Osszuk szét a keveréket egy 12 darabos, tetszés szerinti papírformával kibélelt muffinformába.

Süssük a muffinokat kb. 25 percig, vagy amíg aranybarnára nem sülnek, és a közepükbe szúrt tű száraz nem marad.

A muffinokat tegyük át egy sütőrácsra, és hagyjuk kihűlni őket a mielőtt díszítjük őket.

Olvasszuk meg a cukrot egy nehéz serpenyőben közepes lángon aranyszínűre. Ne keverjük, csak óvatosan forgassuk a serpenyőt, hogy a cukor feloldódjon. Keverés közben adjuk hozzá a Lurpakot®. Adjuk hozzá a tejszínt, majdnem forraljuk fel és kissé vegyük le a lángot. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le teljesen, mielőtt felvinnénk a vajkrémre.

Tegyük a cukrot és a vizet egy nagy, nehéz aljú serpenyőbe nagy lángra, és főzzük 8-10 percig, amíg a cukor aranyszínű karamellává nem válik.

Öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és döntsük meg a tepsit, hogy vékony, egyenletes réteget kapjunk. Azonnal szórjuk meg pekándióval, és hagyjuk megdermedni. A pralinét vágjuk durvára.

A Lurpak®-ot közepes gyorsasággal verjük fel, amíg könnyű és krémes nem lesz. Fokozatosan szitáljuk bele a díszítésre való porcukrot, és verjük teljesen simára. Adjuk hozzá a kihűlt eszpresszót, és szaporán verjük habosra. Tegyük a vajkrémet egy 1 cm-es csillagfúvókás habzsákba. Tegyünk bőséges vajkrém rózsákat mindegyik muffinra.

Locsoljuk meg karamellsziruppal és szórjuk meg pekándió pralinéval.