Dán péksütemény

A lisztet minimum 1 órára a fagyasztóba tesszük.

Keverjük az élesztőt egy mixerrel a hideg vízbe. Ezután keverjük bele a tojásokat, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük 2-3 percig, amíg kemény tésztát kapunk.

Csomagoljuk a tésztát frissen tartó fóliába, és tegyük a fagyasztóba 15 percre.

A hideg Lurpak® vajat szeletekre vágjuk, a szeleteket pedig két ív sütőpapír közé tesszük. A vajat ez után egyenletes vastagságúra nyomkodjuk: egy 15 x 15 cm-es négyzetet kel kapjunk.

Tegyük a hideg tésztát lisztezett asztalra. Nyújtsuk 30 x 30-as lappá, tegyük a közepére a vajat, és hajtsuk be szorosan a végeket a vaj mentén úgy, hogy a tészta teljesen körülfogja azt. Tegyük a tésztát 45 percre a hűtőbe. Amint a tészta kihűlt, készen áll a kinyújtásra.

Szórjunk lisztet egy asztalra, és nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagságúra, kb. 30x60 cm méretűre. Ecsettel söpörjük le a lisztet a tésztáról, hajtsuk be a tészta 1/3-át a közepe felé, a másik 1/3-át pedig a tetejére, így egy 3 rétegű tésztát kapunk. Tegyük a tésztát 30 percre a hűtőbe. Ismételjük meg ezt a műveletet még egyszer, és már kész is a tészta.

Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 cm-es rétegben egy liszttel meghintett asztalra, majd vágjuk kb. 12x12 cm-es négyzetekre. Helyezzük a kiválasztott lekvárokat az egyes négyzetek közepére, és hajtsuk be a sarkokat középre. Tegyük a péksüteményeket sütőpapírral kibélelt tepsibe, kenjük meg tojással és hagyjuk kelni őket 1-2 órán át szoba-hőmérsékleten.

Süssük 185 °C-ra, légkeveréses sütőben 165 °C-ra, előmelegített sütőben, gázsütőben 4-es fokozaton, amíg aranybarnára sülnek. Hagyjuk hűtőrácson kihűlni a süteményeket.