Pavlova Selva Negra
Método
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4). Forra 2 bandejas de horno con papel vegetal.
Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica a velocidad alta.
Incorpora poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté brillante. Incorpora la vainilla.
Tamiza el cacao en polvo e incorpóralo al merengue con el chocolate rallado.
Pon la mitad de la mezcla de merengue en cada bandeja de horno.
Introduce las bandejas en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 150 °C (130 °C con convención de gas 3). Hornea durante 60-90 minutos hasta que la masa quede seca y firme. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro.
Escurre las cerezas y reserva el almíbar.
Funde 50 g de mantequilla Lurpak® y vierte el almíbar de cereza en la sartén junto con la mitad de las cerezas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que se reduzca. Resérvalo para que se enfríe.
Monta la nata doble en un bol hasta que esté ligeramente espesa.
Unta un merengue con la mitad de la crema. Coloca la mitad de las cerezas restantes sobre la crema y espolvorea con la mitad de las nueces picadas.
Coloca la segunda capa de merengue encima. Unta con la crema restante.
Coloca encima las cerezas restantes y espolvorea con las nueces restantes.
Decora con rulos y virutas de chocolate. Rocía la pavlova con el almíbar de cereza a la mantequilla.
