Pavlova de Pascua con cuajada de limón, kumquats confitados y physalis
2 horas 30 min tiempo de cocción
La pavlova es un postre popular para ocasiones especiales y festividades. Nuestra pavlova de Pascua de limón tiene el aspecto y los sabores perfectos para disfrutar de un postre de Pascua irresistible. Bate, monta y decora para crear este ligero y elegante postre con cuajada de limón, kumquats confitados y frutas del bosque. Conviértete en el centro de atención con este final perfecto para tu comida de Pascua o cada vez que te apetezca un postre excepcional.
Pavlova de Pascua con cuajada de limón, kumquats confitados y physalis
La pavlova es un postre popular para ocasiones especiales y festividades. Nuestra pavlova de Pascua de limón tiene el aspecto y los sabores perfectos para disfrutar de un postre de Pascua irresistible. Bate, monta y decora para crear este ligero y elegante postre con cuajada de limón, kumquats confitados y frutas del bosque. Conviértete en el centro de atención con este final perfecto para tu comida de Pascua o cada vez que te apetezca un postre excepcional.
La pavlova es un postre popular para ocasiones especiales y festividades. Nuestra pavlova de Pascua de limón tiene el aspecto y los sabores perfectos para disfrutar de un postre de Pascua irresistible. Bate, monta y decora para crear este ligero y elegante postre con cuajada de limón, kumquats confitados y frutas del bosque. Conviértete en el centro de atención con este final perfecto para tu comida de Pascua o cada vez que te apetezca un postre excepcional.
Método
Kumquats confitados
1
Corta los kumquats en rodajas de medio centímetro.
2
Coloca las rodajas en una cacerola pequeña con azúcar extrafino, agua y vainilla, y deja que hiervan a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Merengue
1
Precalienta el horno a 100 °C (80 °C con convección o nivel de gas 1).
Consejo
El merengue puede ser difícil de preparar en los días lluviosos porque absorbe la humedad del aire y se vuelve pegajoso y poco consistente. Así que, si es posible, guarda esta receta para un día seco.
2
En un bol grande, bate las claras de huevo con una batidora de mano eléctrica a velocidad media hasta que tengan el aspecto de una nube esponjosa y se formen picos firmes.
3
Añade las cucharadas de azúcar una a una y bate durante 3 o 4 segundos entre cada cucharada.
Consejo
En esta fase es importante añadir el azúcar lentamente para evitar que el merengue «llore», es decir, que expulse pequeñas gotas de humedad a la superficie.
4
Añade vinagre mientras bates. No batas demasiado la mezcla. El merengue estará listo cuando esté denso y brillante, y el azúcar se haya disuelto por completo.
5
Dibuja un círculo de 24 cm de diámetro en un trozo de papel pergamino y colócalo en una bandeja de horno con el lado del dibujo hacia abajo.
6
Distribuye uniformemente el merengue dentro del círculo con una espátula pequeña o una cuchara, dándole forma de cráter de manera que los lados sean un poco más altos que el centro. Para el dibujo exterior, presiona ligeramente con una espátula pequeña o una cucharilla y dibuja una franja vertical desde la parte inferior hasta la superior en solo un movimiento, dejando un pequeño pico al final. Repite por todo el contorno.
7
Hornea durante dos horas. Deja enfriar en el horno durante 3-4 horas o toda la noche.
Cuajada de limón
1
En una cacerola pequeña, bate los huevos, el azúcar extrafino, la ralladura de limón y el zumo de limón. Cocina la mezcla a fuego medio mientras la bates constantemente hasta que comience a espesar. Eso te llevará unos 10 minutos. Si la cuajada no espesa, es posible que tengas que subir un poco la temperatura del fuego sin dejar de batir.
2
Retira la cacerola del fuego. Bate las porciones de mantequilla en la cuajada y deja que se derritan con el calor.
3
Vierte la cuajada en un tarro o recipiente y cúbrela con papel film de forma que el papel toque la crema. Así evitarás que se forme nata en la parte superior. Guárdala en el frigorífico para que se enfríe. La cuajada seguirá espesándose a medida que se enfríe.
Consejo
Si haces demasiada o prefieres prepararla con antelación, la cuajada de limón se conserva bien en el frigorífico hasta 10 días.
Montaje
1
Desprende el merengue del papel de hornear con una espátula larga y fina y colócalo en una fuente de servir.
2
Monta la nata hasta que quede ligera y esponjosa.
3
Extiende una capa de cuajada de limón sobre el merengue y distribúyela de manera homogénea hasta los bordes (guarda un poco para decorar).
4
Coloca una capa de nata montada sobre la cuajada de limón y extiéndela uniformemente hasta los bordes. Decora los bordes con la cuajada sobrante, dejando que se escurra ligeramente de forma decorativa por los lados.
5
Coloca los kumquats confitados y los physalis sobre la nata montada. Sirve inmediatamente.
Consejo
El merengue es delicado y puede resquebrajarse fácilmente bajo la presión de la nata y la fruta. Por eso, para obtener el mejor resultado, te recomendamos que esperes hasta justo antes de servir para terminar de decorar la pavlova. Así evitarás también que los ingredientes de la cobertura la humedezcan.
