Pan De Muerto (Pan Mexicano de los Muertos)
Método
Para hacer la masa, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar o en una batidora eléctrica con gancho para masa. Mezcla la leche y los huevos hasta que estén incorporados. Agrega la mantequilla derretida y junta la masa para formar una bola pegajosa.
Haz la masa del pan con anticipación y déjala reposar lentamente en la nevera para hacer un pan estilo masa madre.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que se forme una bola suave. Colócala en un tazón grande, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Cuando la masa esté lista, desgasifícala y colócala nuevamente sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en 4 bolas iguales. Retira 30 g de masa de cada bola y resérvalos, ya que estos formarán las formas de huesos sobre la superficie de los domos. Forma una bola con cada pedazo de masa.
Divide la bola de masa reservada en tres partes, una de ellas debe ser ligeramente más pequeña. Toma los pedazos más grandes de masa y estíralos a mano, usando los dedos para darles protuberancias. Coloca estos dos pedazos de masa uno sobre otro en forma de cruz. Forma la pieza más pequeña en una bola y colócala en la parte superior de la cruz.
Repite con los pedazos restantes de masa. Coloca las 4 bolas grandes en una bandeja de horno forrada, cúbrelas y deja reposar durante otra media hora, o hasta que hayan casi duplicado su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con convección o nivel de gas 5).
Haz el glaseado mezclando el jugo de naranja y el azúcar a fuego bajo. Remueve hasta que se disuelva. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Una vez que haya reposado, pincela las 4 bolas con el lavado de huevo y hornéalas durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Una vez horneadas, sácalas y glasea antes de espolvorearlas con azúcar granulada mientras aún están calientes.
