Fletán frito con apio

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con convección o nivel de gas 6).

Asa las avellanas durante 10 minutos en la parte central del horno. Frótalas con un paño de cocina para que la mayoría de las cáscaras se caigan.

Mientras tanto, pon los dados de apio y la nata en una olla, cúbrela con suficiente agua y llévala a ebullición. Hierve el apio a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante aprox. 20 minutos o hasta que esté blando. Escúrrelo.

Añade sal al apio y tritúralo. Pica las avellanas tostadas e incorpóralas al puré de apio justo antes de servir.

Limpia el fletán, quita las espinas y divide el filete en 8 trozos de tamaño similar. Funde un poco de mantequilla Lurpak® en una sartén. Fríe los trozos de pescado a fuego alto, aprox. 2 minutos por cada lado. Espolvorea un poco de sal y mantén el pescado caliente.

Añade la mantequilla Lurpak® a la sartén y fúndela a fuego alto, pero no dejes que se dore. Añade el perejil marino y cocínalo durante 2 minutos antes de reservarlo.

Pon la mantequilla en la sartén y déjala que se dore a fuego moderado. Espárcela sobre el plato antes de servirlo.