Cupcakes de vainilla con buttercream de café espresso y praliné de nueces pecanas
Método
Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con convección o nivel de gas 3).
Mezcla la harina, el azúcar y la levadura en polvo en un bol. Añade la mantequilla Lurpak®, la leche, los huevos y la vainilla a los ingredientes secos y remueve hasta que esté todo bien incorporado.
Divide la mezcla en un molde para cupcakes de 12 unidades, forrado con vasitos de papel de tu elección.
Hornea los cupcakes aprox. 25 minutos o hasta que estén dorados. Para saber si están listos, pincha el centro con un palillo o brocheta y comprueba que sale limpio.
Pon los cupcakes a una rejilla y déjalos enfriar antes de decorarlos.
Funde el azúcar en una sartén de hierro a fuego medio hasta que esté dorado. No remuevas, simplemente agita suavemente la sartén para ayudar a disolver el azúcar. Añade la Lurpak® y remuévela. Añade la nata y haz que hierva y se reduzca un poco. Retíralo del fuego y deja que se enfríe completamente antes de usarlo encima de la buttercream.
¿Por qué no hay que mezclar 25 ml de ron oscuro en el sirope si se sirve a adultos?
Coloca el azúcar y el agua en una sartén de hierro grande a fuego alto y cocínalo 8-10 minutos hasta que el azúcar se convierta en un caramelo dorado.
Viértelo en una bandeja para el horno forrada con papel vegetal e inclínala para obtener una capa delgada y uniforme. Espolvorea inmediatamente trocitos de nueces pecanas y déjalo reposar. Pica el praliné en trozos grandes.
Bate la mantequilla Lurpak® a velocidad media hasta que esté ligera y cremosa. Tamiza gradualmente el azúcar glas y bátelo hasta que quede completamente suave. Añade el café espresso enfriado y bate todo con energía hasta que esté esponjoso. Pon la buttercream en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella de 1 cm. Decora cada cupcake con una generosa roseta de buttercream.
Rocía un poco de sirope de caramelo y espolvorea con praliné de nueces pecanas.
