Costillar de cordero con costra de hierbas
1 hora 30 min tiempo de cocción

Entra en la cocina y prepara un jugoso costillar de cordero con costra de hierbas, perfecto para Pascua y otras ocasiones especiales. Con Lurpak a mano, puedes hacer la costra más deliciosa que impregnará la carne con aroma y sabor mientras se mantiene increíblemente tierna. Sírvelo junto a unas verduras asadas con mantequilla.

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Costillar de cordero con costra de hierbas

  • 1 hora 30 min tiempo de cocción
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Entra en la cocina y prepara un jugoso costillar de cordero con costra de hierbas, perfecto para Pascua y otras ocasiones especiales. Con Lurpak a mano, puedes hacer la costra más deliciosa que impregnará la carne con aroma y sabor mientras se mantiene increíblemente tierna. Sírvelo junto a unas verduras asadas con mantequilla.

Entra en la cocina y prepara un jugoso costillar de cordero con costra de hierbas, perfecto para Pascua y otras ocasiones especiales. Con Lurpak a mano, puedes hacer la costra más deliciosa que impregnará la carne con aroma y sabor mientras se mantiene increíblemente tierna. Sírvelo junto a unas verduras asadas con mantequilla.

Método

Mezcla para la costra
1

Retira las hojas de los tallos de estragón y pícalas de forma gruesa.

2

En un bol mediano, mezcla la mantequilla con el estragón, la ralladura de limón, el comino, el ajo, las cebolletas, el pan rallado, la sal y la pimienta.

3

Si tienes pan duro, haz tu propio pan rallado. Tóstalo hasta que esté muy seco y desmenúzalo. No es necesario que quede muy fino.

4

Extiende la mezcla de costra sobre los costillares de cordero y vuelve a colocarlos en el frigorífico durante media hora para que la mantequilla se endurezca antes de asarlos.

5

Elige carne de color rosa claro, con una capa fina y uniforme de grasa. El costillar debe sentirse firme y fresco, con huesos limpios y bien recortados.

Verduras
1

Corta los nabos en gajos y las zanahorias por la mitad y luego otra vez por la mitad a lo largo. Corta las cebolletas en trozos de 2–3 cm.

2

Derrite la mantequilla en una sartén y añade las verduras y el estragón. Mezcla bien y deja que se asen unos minutos. Sazona con sal y pimienta y colócalas en una bandeja de horno.

Costillar de cordero
1

Precalienta el horno a 175 °C / 155 °C con ventilador / nivel 4 de gas. Coloca los costillares sobre las verduras y ásalos en el horno durante 20 minutos.

2

Cuando esté listo, corta el costillar en chuletas, dejando el hueso. Sirve sobre las verduras y asegúrate de volver a poner sobre la carne cualquier parte de la costra que se haya desprendido.

Consejo

Deja reposar el cordero de 5 a 10 minutos antes de cortar. Esto ayuda a mantener la humedad y el sabor.

3

Exprime el zumo de limón sobre las verduras y la carne y sirve de inmediato.

Preguntas sobre el costillar de cordero con costra de hierbas

Cocinar un costillar de cordero con costra de hierbas es más fácil de lo que parece, pero pueden surgir algunas dudas durante el proceso. Las respuestas siguientes te ayudarán a resolverlas con facilidad y seguridad.

  • Aplica la costra de hierbas sobre los costillares en una capa de unos 5–7 mm de grosor. Esto es suficiente para aportar mucho sabor y una buena textura sin que se deslice durante la cocción. Si la capa es demasiado fina, la costra puede secarse y perder impacto. Si es demasiado gruesa, puede que no quede crujiente o que se derrita y se desprenda.

  • El objetivo es una temperatura interna de 52–58 °C para un término entre medium-rare y medium. Usa siempre un termómetro de carne. Insértalo en la parte más gruesa del costillar, evitando hueso y grasa. Para un término medium-rare, retira el cordero a 52–54 °C y deja que repose hasta llegar a 55–58 °C. Para medium, retíralo a 56–58 °C y deja que repose hasta alcanzar 60–63 °C. El tiempo de reposo es esencial porque permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, evitando que los chuletines pierdan demasiada humedad al cortarlos.

  • Coloca el costillar sobre una tabla de cortar con los huesos hacia arriba y la parte de la carne con la costra hacia abajo. Esta posición te permite ver fácilmente los espacios entre las costillas. Con un cuchillo de chef bien afilado, alinea la hoja entre dos huesos y corta hacia abajo en un solo movimiento limpio. Esto crea una chuleta individual con el hueso adherido y la costra de hierbas encima. Repite este proceso entre cada par de huesos para obtener ocho chuletines por costillar.

  • Para recalentar el costillar con costra de hierbas, deja que la carne repose a temperatura ambiente durante 20–30 minutos, luego precalienta el horno a 150 °C. Coloca los chuletines en una fuente pequeña apta para horno con un poco de jugo de verduras con mantequilla o caldo, procurando que la costra no toque el líquido. Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio, dejando la costra expuesta. Calienta en el horno durante 10–15 minutos, hasta que esté caliente pero aún ligeramente rosada por dentro. Si es necesario, retira el papel los últimos minutos o ponla brevemente bajo el grill para refrescar la costra.

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Supera todas las expectativas con un costillar de cordero con costra de hierbas

Hoy vas a impresionar con un costillar de cordero con costra de hierbas. Este plato es un clásico y luce realmente espectacular cuando llega a la mesa. Dicho esto, puede parecer un poco intimidante si nunca has cocinado uno antes. La buena noticia es que en realidad es mucho más sencillo de lo que parece, especialmente con una receta tan fácil como esta.

El costillar proviene de la parte más fina del cordero, lo que significa que la carne es naturalmente tierna y de sabor delicado, con la cantidad justa de grasa para mantenerla jugosa mientras se asa. Tampoco necesita mucho tiempo en el horno. Un asado rápido es suficiente para cocinarlo de manera uniforme y mantener el interior jugoso. Una vez que sale del horno, el cordero se relaja y se vuelve aún más tierno, lo que hace que sea fácil cortarlo en chuletines limpios.

En cuanto el cordero entra al horno, la cocina se llena de aromas cálidos y deliciosos de mantequilla, hierbas y carne asada. Atraerá a todos a la cocina al instante y creará expectación mucho antes de que llegue la hora de comer.

Costra crujiente hecha con una mezcla de mantequilla aromática

Eleva tu costillar de cordero con una costra aromática de mantequilla y hierbas. Protege el cordero mientras se cocina y lo baña lentamente con sabor. Preparada con una buena cantidad de Lurpak®, la mezcla se derrite lentamente en el horno, impregnando la superficie del cordero con hierbas, ralladura de limón, ajo y especias. Esto permite que los sabores penetren en la carne mientras se mantiene tierna y jugosa por debajo.

La mantequilla une el pan rallado y los aromáticos, formando una costra que se vuelve dorada y ligeramente crujiente en el horno. El estragón añade un sutil toque anisado, la ralladura de limón aporta frescura y el comino introduce un calor moderado. Lo que sale del horno es una cobertura ligeramente crujiente y llena de sabor, sobre un cordero perfectamente cocinado. Es simple, pero funciona siempre.

Sirve con zanahorias y nabos asados al horno

La buena comida merece Lurpak®, y estas verduras no son la excepción. Asar las verduras en el horno junto al cordero es una forma sencilla de asegurarte de que todo combine perfectamente. Mientras el cordero se cocina, sus jugos gotean en la bandeja, cubriendo las zanahorias y los nabos y dándoles más sabor sin esfuerzo adicional.

El calor del horno realza su dulzor natural, mientras que los bordes se ablandan y caramelizan. Las zanahorias se vuelven tiernas y suaves, con un dulzor suave, mientras que los nabos aportan un toque ligeramente terroso que combina de manera exquisita con el cordero.

Una experiencia de Pascua para recordar

Pocos platos capturan el espíritu de Pascua como un costillar de cordero. La primavera es cuando el cordero está en su mejor momento, y durante mucho tiempo ha sido una opción popular para las celebraciones de Pascua simplemente porque encaja perfectamente con la temporada.

Servir un jugoso costillar de cordero con costra de hierbas eleva tu comida de Pascua al instante. Luce impresionante, sabe fantástico y se siente como un verdadero plato central, aunque no requiera horas de preparación. Una pierna de cordero jugosa con ajo y romero siempre es una alternativa bienvenida si quieres probar otras recetas de cordero.

Si estás planeando un menú completo para Pascua, este costillar combina perfectamente con otros platos de temporada. Cuando llega el momento del postre, los sabores frescos y afrutados encajan muy bien con la ocasión. Prueba una clásica tarta de merengue de limón, una sencilla tarta de capas de limón o un bizcocho de limón glaseado, o bien apuesta por la primavera con un crumble de ruibarbo crujiente o cupcakes de ruibarbo con glaseado.

Pon tu sello personal al costillar de cordero

La grandeza llega cuando piensas fuera de lo común. El cordero en sí es increíblemente tierno y no necesita mucha ayuda, lo que significa que la costra es el lugar perfecto para jugar con sabores.

Sustituye o mezcla las hierbas según lo que prefieras o lo que tengas a mano. El romero añade un toque más robusto y resinosa que combina naturalmente con el cordero, mientras que el tomillo aporta un sabor más suave y terroso. El perejil es ideal si quieres un gusto más fresco y suave, y el orégano da un acabado ligeramente más cálido y sabroso a la costra.

Las especias son otra forma fácil de experimentar. Una pizca de cilantro molido o semillas de hinojo añadirá un calor moderado y un dulzor sutil, mientras que el pimentón ahumado aporta un aroma más profundo y tostado. Si te gusta un toque picante, una pequeña cantidad de hojuelas de chile añade un suave golpe que despierta el paladar sin dominar el sabor del cordero.

Añadir una cucharada de mostaza Dijon a la mezcla de mantequilla aporta un toque ácido y ayuda a que la costra se adhiera aún mejor al cordero. Sustituir parte del pan rallado por frutos secos picados finamente, como almendras o avellanas, añade más crujido y un sabor más rico y tostado al hornearse.

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