Cerdo asado
2 horas 35 min tiempo de cocción

Ponte el delantal y prepara un tierno cerdo asado con corteza crujiente. Está infusionado con salvia fresca y ralladura de limón y acompañado de col roja estofada con especias. Una elección sencilla pero impresionante para asados de domingo y celebraciones llenas de alegría.

Cerdo asado Cerdo asado

Cerdo asado

  • 2 horas 35 min tiempo de cocción
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Ponte el delantal y prepara un tierno cerdo asado con corteza crujiente. Está infusionado con salvia fresca y ralladura de limón y acompañado de col roja estofada con especias. Una elección sencilla pero impresionante para asados de domingo y celebraciones llenas de alegría.

Ponte el delantal y prepara un tierno cerdo asado con corteza crujiente. Está infusionado con salvia fresca y ralladura de limón y acompañado de col roja estofada con especias. Una elección sencilla pero impresionante para asados de domingo y celebraciones llenas de alegría.

Método

Col roja estofada
1

Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande, llévalos a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la col se haya ablandado. Justo al final, añade la mantequilla Lurpak® fría y mezcla hasta que se derrita. Esto le dará al plato un bonito brillo y riqueza.

Cerdo asado
1

Coloca la pierna de cerdo en una bandeja grande para asar. Seca la piel con papel de cocina y asegúrate de que esté completamente seca. Frota 1 cucharada de sal marina sobre la piel. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Consejo

Si la pieza de cerdo no queda nivelada en la bandeja, coloca pequeñas bolas de papel de aluminio debajo para estabilizarla. Esto asegura que la corteza se cocine de manera uniforme por encima.

2

Precalienta el horno a 240°C / 220°C con ventilador / marca de gas 9.

3

Después de 30 minutos, seca la piel de nuevo con papel de cocina. Frota la cucharada restante de sal.

4

Coloca el cerdo en el horno precalentado y ásalo durante 45 minutos.

Consejo

Cocinar cerdo asado en una freidora de aire es una excelente forma de obtener una corteza extra crujiente y carne jugosa y tierna. Solo asegúrate de comprobar el tamaño de la pieza para que quepa bien en la cesta.

5

Después de 45 minutos, añade las hojas de salvia y la ralladura de limón sobre el cerdo y baja el horno a 180°C / 160°C con ventilador / marca de gas 4. Asa durante 1 hora adicional.

6

Retira del horno, comprueba que los jugos salgan claros y deja reposar al menos 10 minutos.

7

Corta en rodajas y sirve con la col roja.

Preguntas sobre el cerdo asado

Hacer un asado puede parecer intimidante, pero esta receta de cerdo asado lo mantiene simple y directa. Ya sea que tengas preguntas sobre el tiempo de cocción, cómo conseguir una corteza perfecta o qué servir como acompañamiento, aquí encontrarás las respuestas.

  • Sí, puedes usar otro corte de cerdo, como paleta, pierna o lomo, en lugar de la pierna de cerdo en tu receta. La paleta es la mejor alternativa a la pierna. Si prefieres un asado más magro, elige la pierna, aunque puede quedar menos jugosa. El lomo también es adecuado, pero es más magro y requiere vigilancia para evitar que se seque. Ajusta el tiempo de cocción según el corte para asegurarte de que la carne quede tierna y jugosa.

  • Prepara el cerdo para asarlo secando bien la piel con papel de cocina. Una vez seca, frota sal marina de manera uniforme sobre la piel para sazonar la carne y extraer la humedad restante. Después de sazonarlo, deja reposar el cerdo sin cubrir a temperatura ambiente durante unos 30 minutos; esto ayuda a que la piel se seque aún más y asegura una cocción uniforme. Justo antes de asar, seca de nuevo la piel para eliminar la humedad superficial, sazona con sal otra vez y estará listo para el horno.

  • 65–70°C es la temperatura interna ideal para el cerdo asado, seguida de al menos 10 minutos de reposo. Usa un termómetro de cocina e introdúcelo en la parte más gruesa de la pierna de cerdo deshuesada y enrollada, sin tocar el hueso. Además, los jugos deben salir claros al pinchar la carne, pero medir la temperatura es el método más fiable.

  • Consigue una corteza crujiente secando la piel con papel de cocina para eliminar la humedad superficial. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente y vuelve a secarla. Frota generosamente sal marina antes y después del reposo para extraer más humedad. Precalienta el horno a 240°C / 220°C con ventilador / marca de gas 9 y asa el cerdo durante 45 minutos para hacer que la piel burbujee y se vuelva crujiente. Luego continúa la cocción a 180°C / 160°C con ventilador / marca de gas 4 para mantener la corteza crujiente mientras el cerdo termina de cocinarse. Deja reposar antes de cortar, permitiendo que la piel se reafirme aún más.

  • Sirve el cerdo asado con col roja estofada. Tiene un dulzor sutil con un toque de especias que combina muy bien con el asado. Añade patatas asadas crujientes y algunas verduras de temporada como zanahorias, chirivías o coles de Bruselas si quieres. Una salsa simple y una cucharada de compota de manzana o mostaza completan el plato.

  • Para recalentar el cerdo asado sin que se seque, añade 2–4 cucharadas de caldo de pollo, jugos del cerdo o agua a una fuente apta para horno y coloca el cerdo dentro. Precalienta el horno a 150°C y cubre bien con papel de aluminio para mantener el vapor. Si recalientas una pieza entera, necesitará más tiempo; vigila con frecuencia. El cerdo en rodajas necesita 10–20 minutos, pero revisa a los 10 minutos. Para volver a crujir la corteza, destapa el cerdo los últimos 2–3 minutos y cambia el horno a modo grill.

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Cerdo asado tierno con salvia y limón

Este cerdo asado es un clásico en el que puedes confiar siempre. Cada vez que lo sacas del horno, es un éxito asegurado. La carne tierna y jugosa está infusionada con ralladura de limón y salvia fresca, una combinación que funciona de maravilla. La salvia aporta un toque amaderado, ligeramente cítrico y mentolado, mientras que la ralladura de limón añade una nota fresca que complementa perfectamente el cerdo. Para esta receta, la mejor opción es una pierna de cerdo deshuesada y enrollada. Este corte tiene suficiente grasa para mantener la carne jugosa pero es lo bastante magro para lograr una textura firme y tierna. El secreto está en empezar con calor fuerte para activar la corteza crujiente y luego bajar la temperatura para un asado lento y prolongado. Así, el cerdo pasa de ser simple a glorioso con un esfuerzo mínimo.

Corteza crujiente y carne jugosa

Una corteza extremadamente crujiente y una carne tierna y jugosa son las señas de identidad de un cerdo asado perfecto. Y esta receta lo hace sorprendentemente sencillo. Frotar sal marina sazona la carne y extrae la humedad de la piel, permitiendo que esta se hinche y se vuelva crujiente de manera uniforme. El golpe inicial de calor fuerte en el horno pone la corteza en marcha y, una vez baja la temperatura, la carne se cocina lentamente por debajo, bañándose en sus propios jugos. Cuando está listo, obtienes una corteza dorada y crujiente por fuera y un cerdo suave y jugoso por dentro, sin zonas gomosas a la vista.

Sirve con col estofada

Olvídate de acompañamientos complicados cuando tienes esta col roja estofada para servir junto al cerdo asado. Mientras el cerdo se cocina en el horno, puedes preparar esta guarnición y dejar que los sabores se desarrollen lentamente. El jugo de naranja recién exprimido aporta un dulzor brillante y cítrico, mientras que el anís estrellado y las hojas de laurel añaden un toque cálido y especiado. El vinagre de vino tinto suma la acidez justa para equilibrar la riqueza del cerdo, y un poco de azúcar golden caster redondea el plato con una dulzura suave. Porque la buena comida merece Lurpak®, añade un trozo de mantequilla justo al final para darle a la col un acabado brillante y delicioso.

Un plato clásico para el asado del domingo o cenas festivas

Pocos platos son tan reconfortantes como un cerdo asado recién salido del horno. El asado del domingo es una tradición de larga data, y el cerdo siempre ha tenido un lugar especial en ella. Con una corteza crujiente y lonchas tiernas, funciona igual de bien para la cena de Navidad como para las comidas de fin de semana. Combinado con col roja estofada, patatas asadas crujientes y una rica salsa, este cerdo asado es fantástico para cualquier ocasión. Si estás planeando una cena para familiares o amigos, prueba un pavo asado al limón o una pierna de cordero jugosa como plato principal impresionante. Para acompañar, sirve tu cerdo asado con patatas al horno o verduras asadas, y termina con un toque dulce, como panettone casero.

Pon tu toque personal

La forma más fácil de dar tu sello personal a este cerdo asado es añadiendo un poco más de sabor. Prueba a pincelar el cerdo con un glaseado de miel y mostaza durante los últimos 20 minutos del asado. Le da a la corteza un acabado brillante y un toque de dulzor que combina a la perfección con la carne salada. También puedes mezclar semillas de hinojo trituradas o pimentón ahumado con la sal para obtener un sabor más aromático sin complicar la receta. Incluso cambiar la ralladura de limón por ralladura de naranja, o usar una mezcla de ambas, puede marcar una gran diferencia, aportando un tono más cálido y ligeramente más dulce. Ninguno de estos ajustes requiere esfuerzo extra, pero te permiten ser creativo y experimentar con distintos sabores.

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