Kæmperejer med fennikel og safransmør

Kæmperejer er tilgængelige hele året, men de er bedst fra sensommeren til den tidlige vinter. Kæmperejer har en let sød smag og en lækker konsistens, så du skal ikke drukne dem i dominerende ingredienser. Men du vil alligevel gerne tilføre lidt smag, da kæmperejerne er meget milde i smagen. I denne opskrift på kæmperejer steger vi rejerne i smør med fennikelfrø, chili og safran. Når de er korrekt afbalanceret, overdøver krydderierne ikke rejesmagen, men fremhæver den, samtidig med at de giver en dejlig aroma.

Den milde smag af kæmperejer er fantastisk at kombinere med andre ingredienser. Pandestegte kæmperejer med hvidløg og citron er en velkendt klassiker. Det smagfulde hvidløg og den friske citronsmag får det bedste frem i rejerne. Hvis du vil prøve noget andet, kan du erstatte hvidløg med for eksempel ingefær. Eller tilsætte andre krydderier og krydderurter, såsom karry eller koriander. I denne opskrift serveres de pandestegte kæmperejer med en grøn salat, så de udgør en hovedret, men du kan også servere dem alene som forret eller snack. For eksempel med basilikumpesto, chilimayo eller olie-eddikedressing. Dette vil virkelig bringe kæmperejerne frem i rampelyset.

Hvis smørret begynder at brune, før rejerne er færdige, tilsættes et stænk vand, sherry eller hvidvin. Spis ikke rejerne, hvis de er grå eller gennemsigtige efter tilberedning. Hvis du sætter kæmperejerne på spyd, reducerer du risikoen for, at de krymper og vrider sig. Hvis de alligevel gør det, ændrer det ikke ved smagen, det er blot musklerne, der trækker sig sammen på grund af varmen. Ved at tilsætte krydderierne til smørret i stedet for til rejerne fremhæves smagene, og de trænger bedre ind i rejekødet.

Sådan kender du forskel. Tigerrejer og kæmperejer er begge store rejer, og mange har svært ved at kende forskel på dem. Kæmperejer er dog større end tigerrejer. Desuden kan du se forskel på dem, fordi deres farver er forskellige. Kæmperejehaler er blå, når de er rå, mens tigerrejehaler er mere blågrå. Derudover har tigerrejer tydelige striber i grå, blå eller sort. Når kæmperejer tilberedes, bliver de lyserøde, og når tigerrejer tilberedes, bliver de røde. Med hensyn til konsistensen er kæmperejer mere fugtige, mens tigerrejer er faste.

Varm en stor stegepande og smelt lidt smør, inden du tilsætter rejerne. Rør hele tiden i rejerne, indtil de bliver lyserøde. Det tager ca. 3-4 minutter. Tilsæt smag til smørret ved at blande det med for eksempel fennikel, chili og safran. Tilsæt citronsaft og for eksempel persille, lige inden du tager gryden af varmen.

Det er ikke farligt at tilberede rejerne direkte fra fryseren, men du bør altid tø dem op, da de let får for meget, hvis du tilbereder dem fra frossen tilstand. Undgå at optø frosne rejer i mikrobølgeovnen, da den er for kraftig og kan give dem en gummiagtig konsistens. Optø i stedet de frosne rejer i en skål med vand. Brug et dørslag til at hælde vandet fra, og skift vandet ofte, så det hele tiden er koldt.

Kæmperejer serveres ofte hele med hoved, hale og skal. Du spiser normalt kroppen, hvilket betyder, at du fjerner hovedet, halen og skallen omkring kroppen inklusive benene.

Det er nemt at komme til at stege kæmperejer for længe, så uanset hvad opskriften siger, skal du sørge for at holde øje med deres farve. Kæmperejer er færdige, når de er blevet lyserøde. Hvis du koger kæmperejer i en gryde, tager det normalt 3-4 minutter, men det kan variere afhængigt af størrelsen.

Start med at fjerne hovedet, som har sin egen skal. Fjern derefter skallen fra kroppen. Det er normalt nemmest at få fat i skallen, hvis du starter fra benene. Afslut med at trække halen af, og fjern derefter venen, som er den sorte streng, der løber ned langs ryggen.

Kæmperejer er større end tigerrejer, og de har heller ikke samme farve. Tilberedte kæmperejer er lyserøde, mens tilberedte tigerrejer er røde. Der er også forskel på konsistensen.

Pandestegning er en meget almindelig måde at tilberede kæmperejer på. Smelt lidt smør på en pande, og steg de rå kæmperejer med for eksempel hvidløg og dine yndlingskrydderurter. Eller følg vores opskrift, og tilsæt fennikel og safran til smørret, inden du tilbereder rejerne.

Kæmperejer vejer normalt 110-220 g og kan være op til 30 cm lange.

Der er mange opskrifter på kæmperejer at vælge imellem, og dette lækre skaldyr kan bruges på mange måder. Kæmperejer er velsmagende i sig selv – steg dem i smør med dine yndlingskrydderier, eller damp dem med et udvalg af krydderurter. Du kan også bruge kæmperejer i salater, og de er også meget populære i forskellige pasta-, nudel-, og risretter.

Først og fremmest er kæmperejer store rejer. Du kan skelne dem fra andre store rejer, såsom tigerrejer, på deres blå haler, når de er rå. Når de bliver tilberedt, bliver de lyserøde.