Pasta med salvie og butternut squash

Pasta med bagt butternutsquash er måske ikke en klassiker (endnu!), men vi kan ikke se, hvorfor den ikke skulle kunne blive en af familiens foretrukne pastaretter. De to forskellige teksturer supplerer hinanden glimrende, selvom de begge er bløde. Stykkerne af bagt butternutsquash giver lidt bid til den faste pappardellepasta, men uden at påvirke den bløde og cremede tekstur. Bagt butternutsquash bevarer sin sødme, men får også en behagelig, røget smag, der går godt sammen med butternutsquashens og pastaens naturlige sødme og blødhed. Kort sagt: Hvis du ikke allerede har prøvet det, så prøv pasta med butternutsquash i dag. Det er et fantastisk, vegetarisk måltid til enhver lejlighed (men udelad pecorinoosten, hvis retten skal være vegansk).

Pasta og græskar eller squash er den perfekte kombination på grund af deres teksturer og smag. Den søde smag af græskar klæder krydderurter og krydderier, hvilket gør den perfekt til pastaretter. Selvom butternutsquash er en speciel type græskar, et såkaldt vintergræskar, har den nogle ligheder med almindelige græskar, hvad angår smag og tekstur. Så hvis du ikke har butternutsquash ved hånden, eller hvis du vil prøve noget andet, så prøv at lave pasta med erstatninger som White Casper, kabochasquash eller mandelgræskar. Fælles for alle typer er teksturen og den milde smag, der sagtens kan forstærkes af krydderurter og krydderier. Og alle typer fungerer meget godt til enhver ret, der indeholder pasta med græskar.

Pappardelle er en pasta med lange, brede og flade bånd, der ligner tagliatelle. Forskellen ligger dog i bredden, da pappardelle er meget bredere end tagliatelle. Pastaens store overflade gør den perfekt til kraftigere saucer og tungere efterårs- og vinterretter. Og hvad er mere vinteragtigt end butternutsquash? Den bagte butternutsquashs blødhed og sødme passer perfekt til den kraftige og intense pappardellepasta, der er ideel til at blive overtrukket med al den lækre lidt osteagtige smag.

Det bedste ved pastaopskrifter er, at de er meget nemme at justere og sætte sit eget præg på. I denne ret med pasta og butternutsquash kan du f.eks. tilføje blåskimmelost for at få en mere skarp, krydret og salt smag. Desuden passer blå ost også meget godt sammen med salvien. Du kan også gøre retten lidt mere solid ved at tilføje pølse, fennikel og forårsløg, som alle passer rigtig godt sammen med den søde og bløde bagte butternutsquash. Lidt piskefløde 38% og måske lidt mere pecorinoost ovenpå gør retten mere cremet.

Bagt butternutsquash får endnu mere smag, hvis du skruer lidt op for varmen i de sidste 5 minutter af tilberedningstiden. Fjern folien, og skru lidt op for ovnen for at give squashen lidt mere farve og en mere røget smag. Butternutsquash passer perfekt til efterårskrydderier. Bag den med muskatnød, nelliker eller kanel for at få en mere kompleks og sød smag, inden du tilsætter den til saucen. Pas på ikke at bage squashstykkerne for meget – det gælder især, hvis du giver dem lidt mere varme for at skrue op for smagen. Du skal bage dem, indtil de netop begynder at blive bløde og derefter kun koge dem i saucen, indtil de begynder at falde fra hinanden for at undgå, at de koger helt ud. Eksperimentér med krydderurter. Du kan sagtens prøve noget andet end salvieblade. Det kunne f.eks. være frisk timian, basilikum eller rosmarin.

Først skal du skrælle butternutsquashen. Brug en grøntsagsskræller, og begynd ved stilken og arbejd dig nedad. Skær til sidst stilken af, og halvér squashen lodret, inden du skraber frøene ud med en ske. Skær butternutsquashen i skiver, stykker, eller lad den være hel, før du bager den i ovnen drysset med olie, krydderurter og krydderier.

Når du har skåret butternutsquashen i stykker, er det ret nemt at bage den i ovnen. Dryp stykkerne med en god olie – f.eks. en fyldig jomfruolivenolie – og drys med dine foretrukne tørrede eller friske krydderurter og krydderier. Bag stykkerne i ovnen i 30-35 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Det gode er, at det ikke tager ret lang tid at lave bagt butternutsquash. Det tager ca. 10 minutter at forberede butternutsquashen, før den sættes i ovnen. Forvarm ovnen til 200° C, og bag butternutsquashen i 30-35 minutter afhængigt af skivernes eller biddernes størrelse – de skal muligvis kun have 25 minutter, hvis de er små.

Pecorino er den perfekte ost til pasta og andre varme retter med ost. Den er fast nok til, at du kan rive den fint, uden at den klumper eller går i stykker, men den er stadig fyldig nok til at smelte ind i enhver pastaret. Den er perfekt til mere enkle pastaretter, hvor fåremælkens specielle smag virkelig får lov at træde frem.