Perfekte croissanter
Fremgangsmåde
Læg melet i fryseren i mindst en time.
Hæld vand og mælk i en røremaskine, og opløs gæren i blandingen. Tilsæt æg, sukker og salt under omrøring. Tilsæt mel, og rør i 2-3 minutter, indtil dejen er fast.
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 15 minutter.
Skær det kolde smør i skiver, og læg det mellem to ark bagepapir. Tryk derefter smørret ud til en firkant på 15 x 15 cm med ensartet tykkelse.
Læg den kolde dej på et meldrysset bord. Rul dejen ud til 30 x 30 cm, læg smørret midt på dejen, og fold siderne ind over smørret, så Lurpak® Smør er pakket helt ind i dejen. Læg dejen i køleskabet i 45 minutter, indtil den er kold og klar til at blive rullet ud.
Drys mel på et bord, og rul dejen ud til ca. 30 x 60 cm og en tykkelse på 1 cm. Børst melet af dejen, fold 1/3 af dejen ind mod midten og den anden 1/3 ovenpå, så du har en dej i 3 lag. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter. Gentag denne fremgangsmåde tre gange. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter, indtil den er klar.
Rul dejen ud til ca. 25 x 60 cm. Skær dejen i to stykker på 12,5 x 60 cm. Skær hvert stykke i 6 firkanter, som derefter skæres diagonalt, så der bliver 24 trekanter.
Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod den smalle ende. Læg croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca. 1-2 timer.
Pensl croissanterne med æg. Bag croissanterne i en forvarmet ovn ved 200° C/180° C varmluft i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. Lad croissanterne køle af på en bagerist.
