Citrontærte med marengs
2 timer 30 min. tilberedningstid

Hvis du elsker desserter med lidt drama, rammer denne citrontærte med marengs den perfekte balance mellem kraftig citrus og sød forkælelse. Tag forklædet på, og gør dig klar til at bage en ægte klassiker med en sprød, smørfyldt bund, lækkert citronfyld og en sky af sød, let ristet marengs på toppen. Det er en tidløs dessert, der med garanti imponerer.

Citrontærte med marengs Citrontærte med marengs

Citrontærte med marengs

  • 2 timer 30 min. tilberedningstid
  1. Hjem
  2. Opskrifter
  3. Citrontærte med marengs

Hvis du elsker desserter med lidt drama, rammer denne citrontærte med marengs den perfekte balance mellem kraftig citrus og sød forkælelse. Tag forklædet på, og gør dig klar til at bage en ægte klassiker med en sprød, smørfyldt bund, lækkert citronfyld og en sky af sød, let ristet marengs på toppen. Det er en tidløs dessert, der med garanti imponerer.

Hvis du elsker desserter med lidt drama, rammer denne citrontærte med marengs den perfekte balance mellem kraftig citrus og sød forkælelse. Tag forklædet på, og gør dig klar til at bage en ægte klassiker med en sprød, smørfyldt bund, lækkert citronfyld og en sky af sød, let ristet marengs på toppen. Det er en tidløs dessert, der med garanti imponerer.

Fremgangsmåde

Tærtebund
1

Forvarm ovnen til 180 °C/160 °C varmluft.

2

Bland mel, sukker, salt og smør i en foodprocessor, til det ligner rasp. Tilsæt æggeblommen og netop så meget vand, at dejen samler sig til en glat kugle – uden at overbearbejde dejen. Pak i husholdningsfilm, og sæt på køl i 30 minutter.

Tip

Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du smuldre det kolde smør i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner fint rasp. Arbejd hurtigt, så smørret forbliver koldt. Rør derefter de øvrige ingredienser i, og saml dejen forsigtigt uden at ælte.

3

Rul dejen ud, og beklæd en tærteform på 26 cm i diameter. Trim kanten pænt, så der stadig står en lille smule dej op over formens kant, hvis dejen skulle krympe en smule under bagning. Prik bunden med en gaffel, og sæt formen i fryseren i 20-30 minutter. Dette kan gøres dagen før og opbevares i fryseren, til den skal bages.

4

Beklæd dejen med bagepapir, fyld med bagebønner, og forbag i 20-25 minutter ved 180 °C varmluft.

Fyld
1

Kom citronsaft og -skal i en gryde sammen med vandet, og pisk majsstivelsen i, til det er helt glat. Rør derefter sukker og æggeblommer i. Varm forsigtigt op, mens du rører hele tiden.

2

Tilsæt smørret, og bring det i kog, mens du stadig rører konstant. Det skal være så tykt som creme. Lad det køle af, indtil du er klar til at samle tærten. Jo koldere blandingen er, jo lettere er den at arbejde med. Dette kan også laves aftenen før.

3

Fjern bønner og papir fra tærtebunden, og bag den yderligere 5-7 minutter, til dejen er tør og lyst gylden. Tag den ud af ovnen, og når den er kølet en smule af, fordeles citronfyldet i den bagte bund.

Marengs
1

Pisk æggehviderne, til der dannes bløde toppe. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, og pisk, til marengsen er stiv og blank.

2

Pisk majsstivelsen i, og fordel derefter marengsen oven på tærten, så der dannes toppe. Sæt den i ovnen, og bag, til marengsen er gylden. Lad den køle af, inden servering.

Tip

For at lave flotte toppe fordeler du marengsen på tærten og bruger bagsiden af en ske eller en spatel til at løfte og dreje overfladen. Det danner bløde toppe, som giver tærten sit klassiske udseende.

3

Riv frisk citronskal over marengsen til sidst for ekstra syrlighed.

Spørgsmål om citrontærte med marengs

Herunder finder du svar på de mest almindelige spørgsmål om citrontærte med marengs – fra forberedelse og bagning til opbevaring og servering – så du er godt klædt på til at lave denne lækre tærte.

  • Sej dej skyldes som regel, at dejen bliver overbearbejdet. Når du blander eller ælter for meget, udvikles gluten, og bunden bliver fast i stedet for sprød. Stop, så snart dejen samler sig, og du stadig kan se små stykker koldt smør. Brug så lidt vand som muligt, og håndter dejen forsigtigt, når du ruller den ud. Hold smørret koldt, da det danner damp under bagning og giver den sprøde, lagdelte struktur. Undgå også at forbage for længe, da det kan udtørre og gøre bunden hård.

  • En vandet citrontærte med marengs skyldes ofte, at fyldet ikke er kogt længe nok. Majsstivelsen skal i fuldt kog og tykne til en cremeagtig konsistens, så den kan sætte sig ordentligt. Marengsen kan også give ekstra fugt, hvis sukkeret ikke er helt opløst, eller hvis den ikke er pisket nok, så tilsæt sukkeret gradvist og pisk til stive toppe. Derudover kan der dannes kondens mellem fyld og marengs, så lad enten fyldet køle en smule af, før du lægger marengsen på, eller sørg for, at marengsen slutter helt tæt til kanten af dejen. Lad tærten køle til stuetemperatur, før den sættes på køl, så den holder sig stabil.

  • Det er muligt at fryse citrontærte med marengs, men det anbefales ikke. Når den fryses, kan citronfyldet blive blødere og mere geléagtigt efter optøning, marengsen kan miste volumen og blive klistret, når der dannes iskrystaller, og bunden kan blive blød dér, hvor den møder fyldet. Det ødelægger ikke tærten, men det påvirker tekstur og udseende. Hvis du alligevel vælger at fryse den, så pak tærten godt ind og frys den i højst 2-3 uger. Tø den langsomt op i køleskabet for at minimere fugtafgivelse. For bedst resultat kan du fryse delene hver for sig og først tilføje frisklavet marengs lige inden servering.

  • Ja, du kan forberede det meste af citrontærten med marengs på forhånd, men det er bedst at lægge marengsen på og bage den på serveringsdagen. Dejen kan laves i forvejen og køles eller fryses, og den forbagte tærtebund kan opbevares ved stuetemperatur i op til en dag. Citronfyldet kan også laves dagen før og opbevares på køl.

  • Servér citrontærten med marengs med friske bær som hindbær, blåbær eller skivede jordbær for at give en syrlig, saftig kontrast til den søde marengs og det cremede citrusfyld. Tilføj citrusfileter som citron eller pink grapefrugt for at fremhæve citrussmagen. Som en kølig dessert kan du vælge vaniljeis, som dæmper citrusnoterne, eller citronsorbet, som forstærker den friske syrlighed.

Relaterede opskrifter

ANANASTÆRTE

ANANASTÆRTE

4 timer

HVIDLØGSBRØD

HVIDLØGSBRØD

1 time

MORGENMADSMUFFINS

MORGENMADSMUFFINS

40 min.

FILOPAKKER MED GRØNTSAGER

FILOPAKKER MED GRØNTSAGER

45 min.

FYLDTE VANDBAKKELSER MED KANELCREME

FYLDTE VANDBAKKELSER MED KANELCREME

1 time 5 min.

PEKANTÆRTE

PEKANTÆRTE

2 timer

Tærter og deje: teknikker, tips & tricks
SPRING UD I DET

SÅDAN LAVER DU PERFEKTE TÆRTER OG DEJE

Lær, hvordan du laver perfekte tærter og deje, der med garanti vil imponere.

Start her

Nyd et stykke solskin med denne himmelske citrontærten med marengs

Nogle desserter lyser straks rummet op, og denne citrontærte med marengs er en af dem. Den føles som en solrig eftermiddag fanget i dessertform, med markante citrusnoter og et udtryk, der aldrig undlader at imponere. Med en hjemmelavet tærtebund, et syrligt og glat citronfyld og luftige, let ristede marengstoppe har denne tærte det hele.

Vidunderligt sprød og smørmættet tærtebund

Enhver god tærte starter med en god bund, og denne er bestemt værd at lave fra bunden. Bland, saml og rul dig frem til en vidunderligt sprød og smørmættet bund, der danner den perfekte base for fyldet. Med lidt Lurpak® kan du nemt lave din egen mørdej – helt uden købevarianter.

En foodprocessor gør processen enkel. Smørret arbejdes ind i melet, til blandingen ligner fine rasp, hvilket hjælper med at fordele fedtet jævnt og giver en klassisk kort, smuldrende tekstur, når den bages. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen samles forsigtigt uden at blive overarbejdet, så den forbliver let i stedet for kompakt.

Når bunden er færdigbagt med citronfyldet indeni, holder den formen smukt, med sprøde kanter og en smøragtig bid, der komplementerer de friske citrusnuancer.

Med et fyldigt citronfyld

Dette citronfyld er ren citruslykke med både citronsaft og -skal. Det rammer den perfekte balance mellem sødme og syrlighed. Selvom det ikke er klassisk lemon curd, laves det med de samme grundingredienser: smør, æggeblommer, sukker og selvfølgelig citron.

Når fyldet varmes, tykner æggeblommerne blandingen forsigtigt, mens smørret smelter i og skaber en glat, cremet konsistens med fyldig mundfornemmelse. Majsstivelse gør fyldet tykkere og mere stabilt, mindsker risikoen for at det skiller og giver dig pæne stykker, når tærten skæres.

Toppet med bløde og luftige marengstoppe

Så snart marengsen kommer på, er der ingen tvivl om, hvilken tærte det er. Kronet med glat, luftig fransk marengs annoncerer denne tærte sig straks som en klassiker. De høje swirls, den blanke overflade og de let ristede spidser er ren perfektion.

Når du pisker æggehviderne til stive toppe og tilsætter sukkeret gradvist, får marengsen en fast og stabil struktur. Under bagningen sætter den sig smukt, får en let gylden farve og forbliver blød og marshmallowagtig indeni. Lidt citronskal giver en diskret citrusaroma, der binder hele tærten sammen og gør den endnu mere fristende.

Hvis du leder efter mere inspiration til kager og desserter, er der meget mere at udforske. Prøv en lagkage med citron, en klassisk lemon drizzle cake, en enkel rabarbercrumble, delikate rabarbercupcakes eller en rustik æble- og brombærtærte for flere tidløse lækkerier, der er værd at dele.

Sæt dit eget præg med disse lækre idéer

Hvis du vil eksperimentere med opskriften på citrontærte med marengs, får du her nogle idéer til at sætte dit eget præg på bund, fyld og marengs.

I stedet for en klassisk fransk marengs kan du prøve italiensk marengs, hvor en varm sukkersirup piskes i æggehviderne. Det giver en fastere, mere silkeagtig marengs, der holder formen godt og næsten ikke behøver bagning. Det er en glattere og mere stabil topping med marshmallowlignende tekstur.

Swiss meringue er også en mulighed. Den laves ved forsigtigt at varme æggehvider og sukker over vandbad, til sukkeret er opløst, og derefter piske, til massen er tyk og blank. Den er glattere og mere cremet og giver et mere poleret finish.

Til fyldet kan du erstatte noget af citronsaften med friskpresset appelsinjuice. Det afrunder syren og tilfører en mild sødme. Hvis du vil have noget mere aromatisk, kan du kort trække citronsaften med en knivspids tørret spiselig lavendel og si, inden den bruges. Det giver en subtil blomster-note, der passer godt til citrus.

Tilføj lidt knas på toppen ved at drysse ristede mandelflager, knuste pistacienødder eller et let drys ristet kokos, som giver tekstur og kontrast til den bløde marengs. Drys over lige inden servering.

Bland lidt stødt ingefær eller knuste ingefærkiks i dejen. Det giver varme og en fin krydret note, der spiller fantastisk sammen med citronfyldet og giver bunden mere dybde.

LAV MAD, BAG OG SMØR PÅ MED

Lurpak® Usaltet Smør

Dansk Smør usaltet
Med Lurpak® ved din side er du altid klar til at tilberede, bage og stege et lækkert mesterværk. Lurpak® Usaltet Smør har en delikat smag og fremhæver smagen i enhver ret. Dens fine smagsnuancer er prikken over i'et i alle dine køkkenkreationer – lige fra risotto og bagværk til enkelt tilberedte svampe. Lurpak® gør god mad endnu bedre. Så smøg ærmerne op. For i dag slipper vi kreativiteten løs.
Se mere