Πάβλοβα Black Forest
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C αέρα/αέριο, βαθμίδα 4. Στρώνουμε με λαδόκολλα 2 ρηχά ταψιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να στέκονται.
Σταδιακά, προσθέτουμε χτυπώντας τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γυαλίσει η μαρέγκα. Προσθέτουμε και χτυπάμε τη βανίλια.
Κοσκινίζουμε τη σκόνη κακάο, την προσθέτουμε στη μαρέγκα μαζί με την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά.
Ρίχνουμε από μισό μείγμα μαρέγκας σε κάθε ταψί.
Βάζουμε τα ταψιά στον φούρνο και αμέσως κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150C/130C αέρα/αέριο, βαθμίδα 3. Ψήνουμε για 60-90 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να σφίξουν. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο εσωτερικό.
Στραγγίζουμε τα κεράσια και κρατάμε το σιρόπι.
Λιώνουμε 50 γρ. βούτυρο Lurpak® και προσθέτουμε το σιρόπι κερασιού στην κατσαρόλα μαζί με τα 1/2 κεράσια. Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές που στέκονται.
Απλώνουμε στη μία μαρέγκα τη μισή κρέμα. Ρίχνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα κεράσια πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με τα σπασμένα καρύδια.
Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση μαρέγκας από πάνω. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Τοποθετούμε όμορφα τα υπόλοιπα κεράσια και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια.
Διακοσμούμε με ξύσματα και μπούκλες σοκολάτας. Περιχύνουμε αργά και προσεκτικά την πάβλοβα με το βουτυράτο σιρόπι κερασιού.
