كيك بلاك فورست
الطريقة
سخّن الفرن مسبقًا بمستوى 160 درجة مئوية.
اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة عالية حتى تمتزج المكوّنات تمامًا.
اخفق البيض واحدةً تلو الأخرى، واخلط كلاً منها جيدًا قبل إضافة ما يليها. اخلطها في الفانيلا.
انخل الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر، ثم اخلط برفق المكونات الجافة والحليب مع خليط الزبدة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
ادهن قالب الكيك الدائري مقاس 22 سنتيمتر بالزبدة، وغطّي قاع القالب بورق الخَبز.
صُبّ الخليط في القالب وسوّي السطح.
اخبز الكيك لحوالي 60 دقيقة أو حتى يتم خبزه، وأدخل السيخ في الوسط بحيث يخرج نظيفًا.
دع الكيك يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى 3 طبقات.
ضع الكرز في مقلاة الصلصة مع ½ من الماء والسكر وعصير الليمون.
اطهي بمستوى حرارة خفيفة إلى متوسط حتى يذوب السكر.
امزج الماء المتبقي بنشا الذرة وأضفه إلى الكرز.
استمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك، حتى يصبح الخليط سميكاً ويبدو لامعاً.
سيتحقق فيها القوام المطلوب حين تغطي الجزء الخلفي من الملعقة الخشبية بوضوح.
أزله عن النار وأضف دبس الكرز حسب المذاق.
دع صلصة الكرز تبرد تمامًا قبل تجميع الكيك.
امزج البيض والسكر وبذور الفانيلا في وعاء معدني فوق ماء مغلي.
اخفق باستمرار ليذوب السكر حتى يصل الخليط إلى 70 درجة مئوية. استعمل مقياس الحرارة للحصول على درجة الحرارة الصحيحة.
اسكب الخليط في وعاء آخر، واخفق بسرعة عالية حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. ينبغي أن يبرد بقدر كاف لإضافة الزبدة دون ذوبان.
أضف مكعبات الزبدة الباردة تدريجيًا أثناء الخفق بسرعة متوسطة.
أضف الملح واخفق حتى تصبح كريمة الزبدة سلسة وخفيفة ورقيقة.
ضع طبقة الكيك على طبق التقديم.
ملعقة بكمية كبيرة من دبس الكرز لتطرية الكيك.
ادهن بالتساوي 1/3 من كريمة الزبدة وضع فوقها ½ حشوة الكرز.
ضع طبقة ثانية من الكيك في الأعلى لتكرار العملية بدبس الكرز، وكريمة الزبدة وحشوة الكرز.
ضع طبقة الكيك الثالثة والأخيرة في الأعلى واضغط برفق للأسفل لتثبيت الكيك.
زيّن الطبقة العلوية بما تبقى من كريمة الزبدة والكرز الطازج.
